嗨，各位粉絲朋友們，歡迎來到小雄美食。今天要和大家分享的是炒肉絲家常菜的做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！
隨著生活水平的提高，人們對於吃不僅僅停留在溫飽的要求，而是要營養美味又好吃。炒肉絲是我們日常會經常接觸到的一道菜。現在人們炒肉絲，還會主要挑瘦肉，而且要挑嫩的瘦肉去炒。
我們去飯館吃炒肉絲時候，總會覺得飯館炒的肉絲嫩嫩的很好吃，但是自己在家炒的肉絲好像很容易粘鍋，然後吃起來又乾又硬的。其實飯館他們很多都是加入嫩肉粉來使肉質比較鮮嫩，所以我們不能多吃。那麼在家煮炒肉絲的時候，怎樣炒的肉嫩又好吃呢？按照下面小編分享的步驟去做就可以了。
炒肉絲時，直接下鍋就大錯特錯！多加2步，肉嫩滑鮮香、不粘鍋
首先，在選食材方面。我們在挑肉的時候要挑那種顏色看起來鮮豔，然後用手按下去，富有彈性，可以回彈的。像注水豬肉的話，手按下去之後就不會回彈。所以在選豬肉的時候要選新鮮，富有彈性的。同時炒肉絲比較好吃，要選豬裡脊或者腿肉，雖然這部分的肉價格會比其他的部分的貴，但是因為它是全豬最嫩的肉，所以炒起來會更好吃。
第二步，買回來的豬肉進行處理。先將豬肉放在清水中浸泡十分鐘左右。這一步的目的是去除豬肉的血水還有雜味。浸泡過後洗乾淨，然後加入少量的醬油和鹽醃製，使其入味。
第三步，在豬肉中加入少量的水，加水的目的是使豬肉充分吸收水分，這樣等會炒的起來肉就會比較嫩一點。加入水不能加太多，大概1斤的豬肉加入2兩的水就可以了。邊加水邊用筷子順時針攪拌，肉絲在水的作用下粘連在一起。
第三步，在豬肉中加入雞蛋清。雞蛋清可以使肉質更鮮嫩，同時鎖住第二步加入豬肉的水分。再加入適量生粉，生粉在豬肉外面形成一層包保護膜，把雞蛋清和水都鎖在豬肉裡面。最後再加入一點油，可以使豬肉更嫩更鎖水，也可以防止等會再炒的時候粘鍋。注意生粉不能加太多，2斤的豬肉大概加入1兩的生粉就可以了。
第四步，在上面步驟準備完畢之後，可以開始炒肉絲了。這裡記住幾個字叫做熱鍋冷油快炒。也就是先把鍋弄熱了之後加入油，然後在油還冷時，快速的加入肉絲進行快速翻炒，等到肉絲表面金黃色的時候就可以了，這個過程不需要持續太久，如果翻炒過度，肉絲也會變老。
記住以上幾步，從選材上要選顏色鮮豔，有彈性的裡脊肉和腿肉，然後用清水泡十分鐘左右，加入醬油和鹽醃製，再加入適量的水攪拌以及雞蛋清和生粉，最後放油。準備好之後熱鍋冷油快炒，這樣一道鮮嫩的炒肉絲就做好了。OK，今天的分享就到這裡，喜歡的話記得點關注哦。