小編什麼時候沒有胃口了，就會做一些麻辣鮮香的美食開開胃，今天也不例外，所以今天小編決定做一道麻辣鮮香的麻辣魚來開開胃，這道麻辣魚可是四川地區十分受歡迎的美食，就算是我們這樣的小縣城裡面，麻辣魚也是賣的十分火爆，我和小夥伴們去吃飯的時候，也總是會點上一份麻辣魚，但是說實話，我們這個地區的小餐館那衛生情況實在是太令人擔憂，所以今天小編就教大家麻辣魚這樣做，家常的方法飯店的味道，喜歡的快來試試吧！
這道美食的做法還是挺簡單的，主要就是講究一個麻、辣、鮮、香，所以配料一定要準備足，還有就是想要這道美食鮮的話，一定要用最新鮮的魚，做這道美食之前，我們還要將這道美食所需要的食材準備好，所以做這道美食我們要準備的食材有：青魚、藕、金針菇、五花肉，然後需要準備的調料有：蔥、姜、蒜、八角、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、火鍋底料、花椒、桂皮和八角等等，將這些食材和調料都準備好以後，我們就開始做這道美味的麻辣魚了。
首先我們要將準備好的魚處理好，這魚我用的是青魚，青魚的肉質比較鮮嫩，刺也比較少，所以用來做這道麻辣魚剛剛好，魚要用新鮮的青魚，我們將青魚買來以後，去掉魚鱗和魚鰓，用清水沖洗乾淨以後將魚的魚肚子刨開，將魚的內臟和魚肚裡面那層黑膜取出來，清洗乾淨以後用廚房紙將魚擦乾，為了讓魚更入味一點，我們將魚的兩面改刀，然後將魚放到乾淨的容器裡面，裡面放料酒、鹽和薑片進去，塗抹均勻以後醃製半個小時。
我們在醃製魚的時候，將其他的配菜處理一下，藕清洗乾淨，然後去皮以後去切成片狀，將金針菇清洗乾淨，去掉根部以後撕成小朵狀，五花肉準備好，清洗乾淨以後切成很薄的片狀，然後準備一鍋水，等水燒開了以後放鹽和食用油進去，將切好的藕放進去焯水，焯水的時間不要太長，焯一兩分鐘以後撈出來控水備用，然後將金針菇放進去焯水，焯熟了以後同樣撈出來控水備用，將醃製好的魚撒上一層面粉，不用太多，薄薄的一層就好。
然後起鍋燒油，將魚放進去炸一下，炸到表面金黃即可撈出，將鍋內的油倒掉，留底油放郫縣豆瓣醬進去，小火炒出紅油，放蔥薑蒜、辣椒和各種香料進去，倒入清水和適量的火鍋底料，將炸好的魚放進去，大火燒開以後將金針菇和藕片等放進去，轉中火燜煮二十分鐘左右就可以出鍋食用了。