4萬元起家，14年堅守初心以大眾素宴帶來全新體驗

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說到宴席，大家都希望充滿了浪漫美好。但是，生活中經常看到的兩種場景：一種是城市裡的鋪張浪費，宴席過後、滿桌剩菜；還有一種，就是農村鄉鎮的洗菜、刷碗、做飯……要是客人多一些，忙到腰都直不起來～

這兩種宴席場景都會讓大家略感遺憾，那麼，如何才能實現價格美麗、品質保證、賓朋皆歡的理想方式呢？這一次，素食雷達吃貨小分隊要將素宴給大家安排的明明白白～

般若素食，位於北京市昌平區鼓樓東街33號，2005年10月25日正式啟動。般若素食的創始人之一明清師兄，2005年前曾在上海的一家素食餐廳工作。基於在素食餐廳工作的經歷和認可，明清師兄慢慢過渡成為了素食者。

14年前，國內的素餐廳還不是很多，並且部分素餐廳定位中高端，消費者很難高頻次地去體驗。所以，明清師兄就想：我一定要開一家人人都吃得起的素食餐廳。

以般若為名，緣於一位出家師父的啟發。般若的含義是：希望每個人都能變成智慧的人，也可以理解為無我的大智慧。

明清師兄和另外一位合夥人聯手成立了般若素食，以4萬元的啟動資金開始了70平米的素食小店經營。開業近8個月後，客人日漸增多，餐位也出現了一座難求的狀況。客人們基於對般若素食的信任和支持，索性主動出資幫助素食店擴大經營面積，為如今的般若素食奠定了發展的基礎。

據說，般若素食在前期經營階段呈現的氛圍有如咖啡館的格調。由於燈光偏暗，客人們希望就餐的環境更明亮一些。隨即，般若素食團隊的小夥伴們就親自進行了創意改造。超級大變身後，客人們反饋說：我們真的好喜歡哦～

說起14年以來的心路歷程，餐廳負責人表示：這麼多年，般若素食經歷了太多風雨。作為經營者，我和團隊也承受著諸多壓力，也遇到了無法堅持的困境。好在每次遇到瓶頸，總會出現轉機。這些年，般若素食也是度過一個又一個的難關。從發不出工資、到持平、再到盈利，皆是因為股東們的鼓勵、信任；員工們的凝聚力；以及客人們的支持......才成就瞭如今的般若素食～

般若素食最具代表性的招牌就是：可以提供大眾家宴。不是普普通通的家常素菜，也非價格高昂的精品家宴。而是價格親民、秀色可餐、品質保證、根據時令菜品定製化的大眾素宴。

上圖中所展示的部分包廂就是專門為大眾家宴所設計的哦！有需要的小夥伴，不僅可以直接在般若素食預訂理想菜品；還可以在般若素食大廚師傅的引導下，親自下廚為親友製作美味素食。在值得紀念的日子裡，與親朋好友一起體驗豐盛而又有特殊意義的家庭素宴，簡直不能更完美！

話說，般若素食全新推出的素心家廚公益培訓活動會在每個星期六15：30～18：30，教大家烹飪素美食哦～感興趣的朋友可以在這個時間段相聚於般若素食，共同提升廚藝！

菊花茶

喝茶，象徵著一種健康的生活方式，更代表著一種藝術的生活態度。哪怕身邊僅有一壺清茶，也可以喝的有滋有味～

不過，般若素食的這一壺可不是清茶，而是清熱去火的菊花茶，最適合夏天不過了～般若素食延續了茶文化的智慧，以蓋碗作為盛裝菊花茶的容器。左手拿起茶托、右手揭起茶蓋、輕輕地拂幾下茶葉；將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，一口一口地慢慢飲。嗯～幾份純素小食佐茶，儀式感滿滿，是不是有一種“皇阿瑪”在飲茶的感jiǎo呢？

酸梅湯

般若素食出品的酸梅湯，大概是素食雷達吃貨小分隊喝過的口感最為濃稠的酸梅湯了～開胃、消暑，我們必須給滿分！看到這杯顏色堪比紅酒色澤的飲品，心裡只想：趕走炎炎夏日，就靠般若素食的這杯酸梅湯護體啦～

牛油果藜麥沙拉

夏天到了，除了純素冰激凌以外，水果沙拉也是吃貨們必選的消暑神器之一。

般若素食出品的牛油果藜麥沙拉，完全可以成為女神標配。因為，般若素食所用到的沙拉醬是不含蛋奶滴～最重要的是，牛油果、藜麥與脆甜的時令水果搭配在一起，不僅顏值高出天際，而且，柔軟細膩與清爽脆嫩並存的理想口感也闊以分分鐘抓住女神們的小心心，簡直不能更優秀～

-般若素食說-

大部分的情況下，廚師們都是隱匿在幕後的美食藝術家。每道出品上升到一定層面的時候，解決的就不僅僅是好吃的問題了，廚師們需要極盡所能地挖掘所有食材的最好呈現形式。

般若素食希望以一種理想的方式，讓這些素美食締造者走進大眾的視野。因為，他們本就是有夢想的一群人！

般若素食選購的廚師服都是帶有國旗標誌的，是希望這些美食締造者並不僅僅屬於般若素食，他們對於健康美食孜孜不倦的追求代表著：我們是，中國素廚。

田朝星— 串串香代表出品人

串串香是田朝星老師的一道比較特別的出品，大豆蛋白和杏鮑菇不太容易入味，通常需要醃上一個晚上，才能製做出如此香酥誘人的素食佳餚呢！串串香有兩種口味，辣與不辣任您選！大家可以根據個人喜好選擇品鑑哦～

蓮蓮有餘

此道菜品，據說是店內回頭率最高的美食了！這道菜品的長度可以說非常給力了～採訪期間，這闊氣的陣仗、喜慶的顏色，以及酸甜誘人的出品，吸引了食客們的積極諮詢！如果有這款淨素美味來鎮場，素食家宴的排面兒可就真心到位啦！

蟲草松茸扒蘆筍

蟲草花、松茸、蘆筍、竹蓀......哇～光是聽了這幾種食材的名字，頓時就有一種營養滿分的感覺呢！明黃色的醬汁完全源於植物性的食材，沒有任何添加劑哦！健康天然的優質食材無需刻意複雜地烹飪，做法當然是越簡單越好。此道出品的口味屬於鹹鮮的，沒有過多的調味料，更好地將食材本來的味道發揮到了極致。

宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。雖然原料、做法略有差別，但小編要說，咱們素食者吃到的宮保雞丁要更為特別一些呢！畢竟，我們的食材都是素的呀！般若素食以杏鮑菇和素雞丁作為原材料，完美還原了非素食宮保雞丁的緊實與滑韌，簡直不能更下糙米飯呢！

麻辣香鍋

這款麻辣香鍋裡的食材不是很豐富，也就十多種吧！（小編同學，十多種還不滿足，你一定是飄了～）

話說，當素食雷達吃貨小分隊聽到做一款麻辣香鍋需要準備十幾種食材的時候，還是略有些小吃驚的。沒想到這些耳熟能詳的美食，竟然需要花費如此多的心思在其中。而且，般若素食出品的麻辣香鍋中是沒有醬料的哦，全部調味料皆是由般若素食的廚師們精選十餘種天然香料自制打磨而成。

如果，你對麻辣也有絲絲渴望，不如去般若素食來份麻辣香鍋一解饞意哦？

常悅 — 三絲羹代表出品人

常悅老師，自2006年8月5日起就開始與般若素食共同成長。在般若工作了一段時間的常悅老師，因為極度熱愛製作素美食，主動提出想要學習爐灶烹飪。鑑於爐灶的工作比較辛苦，餐廳負責人還有些顧慮這樣的想法。但事實證明，常悅老師不僅做到了，而且還成為了一名非常優秀的女廚。

三絲羹是以文思豆腐羹為靈感來源的淮揚菜餚。因豆腐非常的軟嫩，所以需要極為精細的刀工，才能切出這宛如水墨畫一般的美食。其口感軟嫩清醇，細密的豆腐絲入口即化，讓人回味無窮。般若素食的三絲羹是一位102歲高齡的師爺起的名字，也是這位師爺每次用餐必點的菜品。所以，這款三絲羹也成為了養生高壽的代表菜品哦～

孫敏 — 春江水暖代表出品人

般若素食的美女素廚們，著實應該成為店裡一道靚麗的風景線！不僅能量滿滿，而且手藝也非常nice呢～

春江水暖甄選來自黑龍江的油豆皮，進行多道工序加工製作。菌香餡料搭配酸梅醬料，酸甜與鮮香並存，風味十足。最重要的是，一定要趁著熱乎吃下油豆皮最酥脆的那一口，才夠完美！

金湯白玉

據般若素食的廚師長分享，金湯白玉是一道官府菜。傳統官府金湯的特點是濃香四溢、色澤金黃、質地濃稠、製作講究。而般若素食創新的素食金湯，則是以南瓜熬出的湯汁兒作底，原汁原味、細膩香甜；加以牛肝菌、茶樹菇等各種菌子提鮮，再佐以祕製香料粉點睛。各種食材精華彙集於一鍋之中，或香甜鮮美、或柔軟細膩，都是金湯白玉賦予味蕾的極致美味～

上湯莧菜

上湯莧菜是般若素食的時令菜品，5～7月正是品嚐莧菜的最佳季節。莧菜很神奇，經過烹調後，紅莧菜就會立刻換身兒“綠衣裳”，將紅紫色的天然染料全部掉進湯汁裡～香菇絲、松茸絲、素魚翅、自制炸麵筋絲......各種絲兒來一波大聚會，脣齒留香，回味悠長。讓看似完全不相干的純素食材，構成一個和諧的整體，各種味道都融於一份純淨鮮美的湯頭之中。