昨天看了一個小品，一個戰鬥民族俄羅斯來的歪果仁，拿中國美食表演小品。其中提到了幾道美食，紅燒獅子頭、豆腐腦、豆腐乳、夫妻肺片。這幾道美食把他嚇了一大跳，他說感覺中國人什麼東西都敢吃，吃獅子頭也就算了，還要吃夫妻的肺片；豆腐居然有腦子，還有乳房，它是什麼東西。他說：“嚇死寶寶了！”確實，老外看咱們中國的美食，很多時候不能從字面去理解，不然產生“誤會”的機率太高了。在咱們川菜裡，也有這樣的美食，就是咱們川菜裡經典的美食之一魚香肉絲。老外就容易聯想到肉絲裡面魚，可事實魚香肉絲跟魚肉半毛錢的關係都沒有。我想以前魚香肉絲剛開始流行起來的時候，可能大部分中國人也和現在的老外一樣，有如此的“誤會”吧！

~~~~~《魚香肉絲》之背景故事~~~~~

《魚香肉絲》是一道近代菜，魚香肉絲由咱們四川的美食大師傅，對泡椒肉絲的改版而形成的一道全新菜品。《魚香肉絲》自從誕生之後，到現在的時間並不長久，也就是前後差不多100年左右的事情。它也是一道充滿傳奇色彩的菜餚，短短100年時間，從誕生到傳播廣泛，充滿了傳奇色彩。《魚香肉絲》正是憑藉它獨特的口味，俘獲了無數食客的“芳心”，得到了無數食客的認可。《魚香肉絲》的香味濃郁，色澤紅潤，吃起來鮮嫩可口，既有酸酸的味道，又有淡淡的甜味，還微微帶著辣味，味道好極了。

~~~~~《魚香肉絲》之烹飪做法~~~~~

主要食材：半斤裡脊肉、萵筍半根、幾個黑木耳。

調味食材：幾顆乾花椒、一小勺花椒麵、1顆大蔥、芡粉少許、少許料酒、一小勺白糖、一小勺醋、一勺豆瓣醬、少許醬油、一小勺鹽、一小勺味精、適量植物油。

製作方法：

• 1、先處理裡脊肉，把肉洗淨，切長短大小都比較均勻的肉絲，加上少許醬油、一點料酒、一點味精抓勻，最後用芡粉抓勻。
• 2、把萵筍剝皮，先洗淨再切薄片最後改刀成絲。把黑木耳泡脹，洗淨之後切絲。
• 3、準備小碗，放入一勺白糖、一勺醋、花椒麵少許、一點清水、一小勺鹽、一小勺味精、蔥段拌勻。
• 4、起熱鍋放入適量植物油，燒至高溫，熄火，把肉絲放入鍋裡炒變色，瀝出來。
• 5、鍋內留著底油，放入幾顆乾花椒、一勺豆瓣醬翻炒，翻入萵筍絲、黑木耳絲一起翻幾下，放入肉絲翻炒幾下。
• 6、最後把剛剛調好的汁倒進鍋裡，收汁，出鍋完成。

~~~~~《魚香肉絲》之你問我答~~~~~

一問：做魚香肉絲選擇哪個部位的豬肉最佳呢？

答：個人在家炒魚香肉絲的時候，喜歡用裡脊肉。裡脊肉吃起來鮮嫩可口，沒有肥肉，比一般的瘦肉好。做魚香肉絲個人喜歡首選裡脊，其次腰柳，再淨瘦肉，最後才是其他部位的瘦肉。

二問：炒魚香肉絲的配菜可以用哪些呢？

答：本文裡用的黑木耳、萵筍。炒魚香肉絲所用的配菜很多，如：萵筍、胡蘿蔔、冬筍、青椒、甜椒、蒜薹等都是不錯的選擇哈。

三問：如何炒出來的魚香肉絲鮮嫩可口呢？

答：前面有專門說過講解如何炒到鮮嫩的肉絲。首先肉絲要提前醃製入味，再加點芡粉，最後把油燒很熱熄火就很容易搞定了。在炒菜最後的時候，芡汁裡面也有芡粉，就能炒的滑嫩了。

四問：魚香肉絲裡的酸味、甜味、辣味、鹹味都是由哪些食材提供呢？

答：酸味——醋、甜味——糖、辣味——豆瓣醬、鹹味——醬油和豆瓣醬。

~~~~~《魚香肉絲》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：高溫熄火炒肉絲。
• 技巧二：炒肉變色要出鍋。
• 技巧三：糖醋比例一比一。
• 技巧四：最後芡粉要收汁。

~~~~~《魚香肉絲》之總結話語~~~~~

《魚香肉絲》色澤紅色，鮮嫩可口，好吃下飯。在家掌握4個小技巧，簡單幾步就能炒出美味可口鮮香下飯的美食。《魚香肉絲》是一道傳統的美食，也是咱們四川人愛吃的家常菜。《魚香肉絲》更是一道美味可口的下飯菜，口味比較鮮香。咱們四川人常用這道菜來拌米飯吃，那味道槓槓的好，幾碗米飯估計都不夠吃，特是小孩，用這道菜下米飯，胃口大開。也有很多人的工作餐喜歡點魚香肉絲，好吃又便宜，吃得飽飽的，上班更有精神。

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