美食｜舌尖上的武威
提到武威，大家首先都想到的是聲名遠揚的一碑、一寺、一窟、一塔、一馬、一廟、一堡，這些武威最具代表性的地標性建築，其實在武威，吃，也能反映出地道的民俗風情，“吃在武威”，也成風景
舌尖上的武威
— 涼州美食 —
高擔麵皮
之所以稱“高擔麵皮”，是因為做此營生的傢什很有特色，是一副像籠屜又像食盒的傢什兒，經漆漆過，使指頭粗棗木條子做成提樑。提樑高可及肩，一條兩頭翹的桑本扁擔固定在上面，擔子分好幾層，一頭是蒸好的麵皮，一頭是各色調和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找個向陽乾淨地方擔子一擱就開張了。擔子提樑上固定幾個鐵絲篩於，裝調料的海碗，正好可放進鐵籃圈內，扁擔橫架在提樑頂上，可以搭毛巾、掛錢袋，切面的砧板擱在擔子上。
“咯登咯登”切好一碗，其色淡黃玉潤，配以綠豆芽、黃瓜絲、紅蘿蔔、韭菜葉兒各色應時鮮蔬，再抹一匙芝麻醬，掌櫃熱心為你拌勻了，盛在瓷碟裡，招呼道：“來啦，高擔麵皮子，吃一碗想兩碗――”。
涼州三套車
涼州“三套車”由涼州行面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇，無論外地遊客還是本地居民均愛食用。行面是將優質麵粉加少許鹽，拌水和成行面硬團，反覆揉搓後切成條狀發酵，拉扯成長寬均勻、薄厚適中的麵條入鍋煮熟，盛入碗中，加上預先配備好的由臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜薹、芫荽、洋芋粉等製作的滷湯即成。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統臘汁及燉肉調料，經特殊烹調工藝製成，肉質香而不衝、肥而不膩、熟而不爛、肉色金黃。紅棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶等加水熬製而成，味道香甜可口，色澤濃豔。涼州“三套車”經濟實惠，爽滑適口，老少皆宜，亦被稱為涼州快餐。
米湯油饊子
米湯油饊子是涼州的特色小吃之一，製作時先將黃米和少量扁豆人砂鍋用旺火熬煮成稀粥，再將少許麵粉打成糊狀兌人。食前熗清油、蔥花、花椒即成。特點是味鹹色黃，人口綿細香甜。進食時將炸好的油饊子撅成小段，泡人扁豆米湯中。是經濟實惠、大眾化的風味食品。
油餅卷糕
這是多數武威人記憶裡的味道，油餅卷糕，顧名思義，它是由兩部分組成的。一部分是油餅，另一部分便是“糕”。做這樣的油餅卷糕，最關鍵的要數那“糕”了。那“糕”用糯米、大米、紅糖、紅棗、葡萄乾、蕨蔴等多種食料製作而成，工序自然是繁瑣複雜的，但那口味確實是十足的誘人。把那香味十足的“糕”用色澤金黃、口感柔軟的油餅包裹起來，就做成這獨特的油餅卷糕了。這樣的油餅卷糕金黃清亮、油而不膩、香甜酥軟，果真是色香味俱佳。
在我們大武威的字典裡，端午節就是吃“油餅卷糕”，這是武威的“粽子”。我們從來都不叫它粽子，“油餅卷糕”是它唯一的名字。因此，在我的心底裡只有一種端午，叫做“油餅卷糕”。端午節的味道，就是油餅卷糕的味道。
涼粉
涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味。一般常見的有豌豆製成的白涼粉、用蕎麥製成的黑涼粉和用扁豆製成的黃涼粉以及沙米制成的沙米涼粉，尤以白涼粉最討人喜愛。它晶瑩透明，手託一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。
炒撥魚
武威撥魚子，其古拙、簡樸，無以復加。製作時舀一碗麵粉，倒進涼水，攪拌成軟溜溜的一團，使一根竹筷順碗沿一蹭、一旋，就撥出一條“魚”，反覆多次，水沸“魚”亂遊，可以撈出配以菜、滷吃，也可連湯吃，做一頓飯只需用一付碗筷，一口鍋，涼州人稱為 “光棍飯”。
武威是麵食的天堂。得天獨厚的自然條件，原生態的生長環境，淳樸的民風，回藏漢各民族的廣闊交流，帶來了武威特有的麵食風味。由於武威人普遍保守不善經營，而艱澀的地理條件又使到過武威的外地人甚少，所以其優質的風味麵食長期以來養在深閨人未識，不被人們所瞭解和熟知。跑遍其他地方才發現，武威的麵食真正無與倫比。
涼州大月餅
涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小夥子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。
高莊饅頭
高莊饅頭(甜水饅頭)，是用麩酵配以優質精粉揉成發麵蒸制而成，是涼州的優秀傳統食品之一。其製作一般要經過和麵、發酵、再多次和麵成形、上籠蒸制等工序，發酵時需多次摻入精細麵粉揉勻，蒸鍋時蒸籠不得漏氣，蒸出的涼州 “食 ”文 化饅頭白、暄、香，外形天圓地方，品味綿軟可口，無鹼味，且入口即化，極適宜老幼食用。
肉夾子
俗稱肉夾子的涼州臘肉夾饃(饅頭)，最早始於明代，被譽為現在涼州的“三明治”。製作時選用新鮮豬肉和傳統臘汁，配以花椒、大香、鮮姜、胡椒、八角茴香、肉桂等傳統燉肉佐料，經過獨特的烹調工藝煮成臘肉，內質香而不衝、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，臘肉切成肉片，豬肚切成肉絲，把肉片、肚絲夾入高莊饅頭，形成六夾或八夾。不論春夏秋冬食之，都很適口。
糟肉
糟肉，按照官方的說法，應該叫腐乳扣肉，主要的材料是腐乳，帶皮豬五花。如梯田般整齊，泛著油光，飄著腐乳和肉香的糟肉配上熱騰騰的花捲或者荷葉餅，便是那所有武威人都不會忘記的，故鄉的味道。
皮凍
皮凍的主要製作食材是豬皮，以高湯熬製，配以胡椒、精鹽、味精、蔥、生薑等調味，色、香、味、口感俱佳。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，是廣大涼州女性的最愛。
來源：武威文化