在西安，好多人為了這碗麵，連懶覺都戒了，陝西媳婦分享家常做法
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陝西除了油潑面，這麵食也不能錯過，紅油浮面，饞得人流口水
說陝西，繞不開的一定有陝西美食。黑撒樂隊為此專門寫過一首《陝西美食》，用陝西方言細數了陝西的代表美食，從麵食到小吃，字裡行間體現著陝西人的豪邁，表達著對陝西美食的熱愛。
在陝西美食裡，不得不提的要屬西安美食。西安美食聞名全國，以麵食和清真風味為主，
牛羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮、餃子、biangbiang面……每一種都能讓食客胃口大開。最近吳亦凡的一曲《大碗寬面》，讓西安的油潑面又火了一把。
其實，除了油潑面，西安的面還有很多，臊子面就是其中一個。雖說寶雞的岐山臊子面堪稱一絕，但西安的臊子面也別具風味。
臊子面，麵筋韌爽口，臊子湯鮮香外，對食材配色很講究，黃色的過油豆腐、白色的鮮豆腐、紅色的胡蘿蔔、綠色的韭菜、黑色的木耳……既好看又好吃。臊子面在西安，乃至關中地區，有著非常重要的地位，婚喪嫁娶、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接新年、招待親朋等重要場合一定會有它的身影。
比如婚慶，我們這裡一般是早上6點不到就開始準備臊子，幾大盆炒好的臊子，一鍋接著一鍋煎，煮好的面，澆上臊子湯，配上油潑辣子和陳醋，從不到7點，一直吃到10點左右，基本上全村出動，有時候不夠吃，主人還要再去買材料，繼續做！頭一鍋臊子面是鄉黨們最愛的。為了吃上這頭鍋面，愛睡覺的懶漢們也會起個早。
至於大家為什麼這麼喜歡臊子面，除了臊子面本身夠好吃，跟歷史文化也是分不開的。關於臊子面的說法很多，其中唐朝"長壽麵"一說沿襲至今，寓意長壽多福。另外，早期的陝西農村，新媳婦進門第二天，要舉行隆重的擀麵儀式，技術高超嫻熟者，擀出的面薄厚均勻，下鍋不斷裂，這樣的媳婦，往往會贏得大家的讚譽。
臊子面分為肉臊子和素臊子兩種，我家老公喜歡素的，所以，今天我就來分享素臊子面的做法，湯鮮香，紅油浮面，看到就要流口水，我家老公，經常需要來上第二碗才過癮。
【家常素臊子面】
【食材準備】
細麵條（手擀麵最好）、胡蘿蔔半個、土豆一個、木耳、黃花、大蔥、生薑、韭菜、豆腐
調味料：食用油、五香粉、生抽、老抽、香油、陳醋、油潑辣子
【製作過程】
1、木耳、黃花提前泡發，所有食材處理乾淨；木耳、黃花切小段，胡蘿蔔、土豆切丁，大蔥、生薑切末，韭菜切小段；
2、豆腐清洗乾淨，切成片，入油鍋炸至金黃，撈出控油，切成小塊備用；
3、起鍋燒油，油熱後，爆香大蔥和生薑，下入胡蘿蔔丁、土豆丁翻炒至微軟，下木耳、黃花翻炒均勻，倒入豆腐丁，翻炒均勻，下食鹽、五香粉，炒至九分熟關火；
4、另起鍋燒水，煮麵條；
5、炒好的臊子加水，煮開，調入食鹽、生抽、老抽、五香粉，再次開鍋後，關火，撒上韭菜段即可；
6、麵條撈入碗中，澆上做好的臊子湯，放辣椒油、陳醋、香油開吃。
【烹飪小貼士】
1、我不愛放味精、雞精，喜歡的可以放，這樣味道更好。
2、豆腐，一半過油，一半不過油最好，我全部過油了。
3、煮麵條一定大火，不蓋蓋子，這樣麵條才會勁道。
4、臊子面要好吃，面要少，湯要多，臊子也要稀稠合適。
5、我今天用的素臊子，喜歡的可以用肉臊子，就是單獨在炒一份三肥七瘦的肉丁，我家的做法是這樣：爆香蔥姜，下入肉丁，大火爆炒，加食鹽、五香粉、老抽即可。
【Happy題外記】
那天碩碩爸爸說他要吃臊子面，害的我屁顛屁顛去買了各種食材，結果下午6:30不見人到家，打電話給他，回我一句："今天不在家裡吃！"當時真心崩潰，耿耿於懷："不吃飯，就不能提前跟我說嗎？還要讓我做好了問！！！"哎！不自覺的某人。不過，還好碩碩小朋友很給力，吃了一碗。我自己吃著臊子面，心情也變好了。果然，美食麵前啥都不是事！
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