我們所說的腩肉，就是五花肉，也就是一層肥一層瘦的豬肉，這種肉吃起來不會柴又不會膩，而且做法多，能搭配的食材也多，用來炒、蒸、燜、燉等都非常美味，肥中帶瘦，瘦中帶肥，口感特別好，入口讓人好回味。
平時如果時間比較緊時，我們一般會用腩肉來蒸菜吃，簡單營養也下飯，而且老人孩子吃很合適，不過今天，我要給大家分享的做法不是蒸，而是燜，這一個做法雖然比蒸要花多點時間，但吃起來更香，週末或節假日請客聚餐時，做上一盤，每次都是吃的汁都不剩的，喜歡的朋友可以試試哦！
具體做法步驟如下：
第一步：準備一塊肥瘦相間的五花肉，喜歡吃瘦一點的，可以選擇加一塊瘦肉。把肉洗淨切大小均勻一點的塊，不需要太多，但也別太小哦
第二步：把提前浸泡好的腐竹清洗乾淨，腐竹建議提前用冷水溼了，然後放在籃子裡，讓它慢慢溼潤，發軟，不要長時間泡在水裡，這樣會太爛的
第三步：把煮熟的鵪鶉蛋去殼
第四步：鍋中下油，油不用放太多，倒入五花肉煸炒 ，炒到它噼噼啪啪響就加上料酒，繼續翻炒一下，炒至出油就可以把它撈出來備用
第五步：鍋中留底油，炒一點糖色，倒入冰糖，小火慢慢熬，
第六步：熬至冰糖溶化，成焦糖色，再倒入五花肉，快速翻炒一下，上糖色
第七步：糖色上好，加上幾塊薑片，繼續翻炒出姜香味，然後加上適量的生抽，鹽，繼續翻炒均勻
第八步：翻炒均勻後，倒入清水，再倒入鵪鶉蛋
第九步：蓋上鍋蓋，燒開後調成中小火，煮15分鐘
第十步：時間到，我們現在來加上腐竹，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘就可以了
第十一步：燜得差不多了，打開鍋蓋，調成大火，翻炒收汁
第十二步：收汁不需要收太乾，留少許汁，關火出鍋，裝盤後撒上點蔥花，蔥花也可不用，隨個人喜好吧
這一道客家腐竹燜五花肉就做好了，喜歡的朋友試一下！這樣做出來的肉質口感好，美味又不會膩，加上腐竹的清香，好吃又營養，每次做，上桌一會就吃光光了，真的特別解饞！
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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