360萬人觀看的四川美食紀錄片，看完才知道自己見識太少了
說起川菜，大家的第一印象都是麻和辣，水煮肉、麻婆豆腐、串串……更不用提川菜一霸的火鍋了，不管春夏秋冬，就沒有不適合吃火鍋的日子！久而久之，讓我們以為川菜只有麻辣和重口味這麼簡單了。
但真正瞭解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限於此，麻辣其實只佔相當小的一部分。川菜更有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。
△ 四川各地的小夥伴紛紛在《川味3》中集合
最近，有一部關於川菜的紀錄片在B站上隆重登場，雖然才剛更新至第4集（其中第4集還要會員看，嘴饞的人已經按耐不住充了錢先看為敬），但已有累計超過360萬人觀看，14萬人收藏，2萬多人蔘與評論。目測將成為下一部《人生一串》~
《川味3》由川籍導演彬歌執導，配樂則由阿鯤音樂授權。如果要問有什麼音樂是讓你一聽就“餓”了的？那一定是阿鯤音樂！這簡直就是一個光看名字就流口水的存在。
《舌尖上的中國》、《風味人間》等這些讓人想把每一幀畫面都截圖下來拌飯吃的美食大片，它們背後的作曲家都是阿鯤！他為美食紀錄片配的背景音樂還被網友們親暱地稱為開飯曲。
儘管為了吃已經去過成都，但看了《川味3》才發現自己吃過的不過是川菜的冰山一角。《川味3》拍攝了將近500道美食，只要是好吃的，都往桌上端，從大師烹飪到民間小館，每一道川菜都隔著屏幕在誘惑我。
目前這部紀錄片還沒有播完，但我已經忍不住想跟大家安利片中出現的各種四川美食了~
樂山的甜皮鴨芋兒雞棒棒雞蹺腳牛肉、南充的酸菜魚開門紅千人河鮮、理縣的清炒鵝蛋菌酸菜洋芋餈粑、金川縣的涼拌油臘菇竹筍酸菜雞竹筍炒臘肉豬肉煲仔飯……
甜皮鴨
眾所周知四川人吃辣，但其中的樂山人卻是個例外，他們嗜甜，甜皮鴨就是最好的證明。到了樂山，除了要拜大佛，還要吃甜皮鴨，吃一隻，真空包裝一隻帶回家。
樂山甜皮鴨的做法源於清朝御膳房的油燙鴨。色澤棕紅，皮酥脆而帶甜，肉質肥厚，裡面又細嫩得很。
△ 糖漿要使勁刷，不甜的甜皮鴨都是不合格的
鴨皮外抹的糖漿由紅糖、薑糖、蜂蜜等多種甜混合調成，抹在油炸之後的鴨皮上，被脂肪吸收，香氣宜人，滿是甜味，美味到讓你舔手指頭。
推薦餐廳
1.趙鴨子(新村總店)
人均：¥41
電話：0833-2114196/18781338989
地址：樂山市市中區新村街169號
2.王浩兒紀六娘(新村店)
人均：¥41
電話：18781357096
地址：樂山市市中區人民南路202號(近新村小區)
冒烤鴨
“冒”這個動詞是成都才有的，把生熟原料放滾湯裡煮熟。冒烤鴨是成都才有的吃法，一碗勾魂的冒烤鴨，才是成都人的最愛。
冒烤鴨結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，將烤好的鴨子放進滷水裡冒，一缽香氣四溢冒鴨子就好了，葷素搭配是一道特別紮實的硬菜。
推薦餐廳
張烤鴨(青石橋總店)
人均：¥71
電話：028-86665833
地址：成都市錦江區青石橋中街1號青石橋海鮮市場三樓
芋兒雞
“雞要吃叫，魚要吃跳。”芋兒雞是從燒雞公衍生出來的一道菜，講究的是用公雞，活蹦亂跳現宰現烹才叫新鮮。以前是農村的土菜，經過改良之後現在已經成為四川一道代表菜了。
雞肉和芋頭一起燉煮，有濃濃的香辣豆瓣醬味道，雞肉質地鮮嫩，芋兒粑糯回甜，肉香和紅油香裹在芋頭上，十分入味！
芋兒雞分量超足，一大鍋滿滿當當的食材，很是豐富。除了芋頭和雞肉外，一般還會放筍進去，多了一份爽脆口感~你還可以根據自己喜好，加木耳、魔芋、土豆等素菜。
推薦餐廳
全家福芋兒雞(向陽街總店)
人均：¥63
電話：028-85640600
地址：成都市華陽雙華府河向陽街59號（近雙華橋）
棒棒雞
棒棒雞源自雅安，過去小販為將雞肉切得厚薄均勻，就用小木棒作度量標準，切的過程中木棒敲擊刀背，發出抑揚頓挫的響聲，如奏樂一般，故名為“棒棒雞”。
經過特別熬製的高湯，加入顏色鮮亮的紅辣椒油，撒上一把芝麻，這勾魂的湯汁，淋於細嫩無比的雞肉上。肉感爽嫩，麻辣鮮香，叫人直咽口水。吃棒棒雞，要的就是這種暢快！
推薦餐廳
週記祖傳棒棒雞
人均：¥48
電話：0835-7629509
地址：雅安市滎經縣嚴道鎮嚴道鎮團結街3號
酸菜魚
△ 四川人的青菜園，感受一下！這些青菜都將做成酸菜
說到酸菜，東北酸菜自然是金鍊大哥，位置誰都不能搶。但在全國酸菜地圖中，四川酸菜必須榜上有名。
四川人喜歡泡菜，平時家家戶戶都會醃上一罈，下飯就酒，酸爽巴適。其中最家喻戶曉的莫過於酸菜魚。而酸菜在其中身份尷尬，它既是主角又是配角，是一種會讓食物加分的鹹菜。
酸香撲鼻的鮮湯裡，堆疊著白嫩滑溜的魚塊。魚肉浸滿了濃郁鮮香的湯汁，入口酸爽而微辣，只吃魚肉還不能滿足，定要舀一勺酸湯，直接喝或者拌飯、泡餅……酸爽極了！
推薦餐廳
十三椒老壇酸菜魚
人均：¥64
電話：0817-8520999
地址：南充市順慶區濱江中路二段泰合青年城一區二樓
蹺腳牛肉
翹腳牛肉也是樂山名吃，深受當地人喜愛！蹺腳牛肉又可以稱得上是全牛“下水”席，基本所有的牛內臟都有，昔日的廢料，今夕的熱門美味。
最初蹺腳牛肉只是下層民眾的食物，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
一大鍋牛骨湯裡，放了十幾種佐料~還有各種中藥材，湯底營養美味，各類牛雜彙集在沸騰的鍋中，香味濃郁，養生又美味~
推薦餐廳
1.芳芳蹺腳牛肉(百年傳承店)
人均：¥33
電話：15884394995
地址：樂山市市中區教育學院(嘉祥路14號)
2.老石橋蹺腳牛肉
人均：¥32
電話：13678334988
地址：樂山市市中區蘇稽鎮桂花路178號
肥腸
肥腸自帶的、最令人害怕的腥羶味遇見重口、善調味的四川人，也只能乖乖臣服。
△ 肥腸湯味鮮，肥腸綿爛入圍
花椒、豆瓣、紅油辣椒，這些川菜最基本的調料往熱油裡一爆香，伴著肥腸或爆炒、或紅燒、或乾煸，就沒有不好吃的道理。
推薦餐廳
百年老店遊記肥腸
人均：¥38
電話：0833-2123059/13618180008
地址：樂山市市中區箱箱街161號
竹蓀
要說到“頂級食材”，竹蓀必須要榜上有名。先不提味道，只看顏值便是勝出三分。長的雪白，想朵傘。竹蓀自古以來就被列為“草八珍”的一種，有“真菌皇后”之稱。
△ 三鮮竹蓀卷
新鮮竹蓀有點異臭，用淡鹽水煮一會可去味 。竹蓀做菜，滋味鮮美，竹蓀脆脆的，吸水性強，一口咬下，口感很好，水汪汪。
△ 竹蓀蛋兒
還有竹蓀蛋，是竹蓀的胚體，外形看上去像是鵪鶉蛋，小巧可愛。吃起來味道也很可愛~
竹蓀蛋也是脆脆的，裹上雞蛋粉，在下油鍋裡炸出香味，再沾一點煉乳，在炸酥的土豆絲兒裡滾一滾，咬起來是裡外酥脆，中間清甜！
雖然說好不提火鍋的，可是竹蓀在火鍋裡涮一下也很好吃啊！清湯鍋底為好，涮完一口下去，湯汁四濺、鮮美異常。
推薦餐廳
竹仙閣·老字號首席全竹宴
人均：¥61
電話：15984100766/15082455527
地址：宜賓市長寧縣蜀南竹海博物館往忘憂方向100米
黃荊涼粉
四川的涼粉全國聞名，其中最為知名的莫過於聽名字以為有個悲慘故事、實際是辣得讓人流淚的“傷心涼粉”。
在涼粉屆有個與眾不同的傢伙——黃荊涼粉，用觀音草的葉子搗碎熬汁而成。觀音草長在綿陽的飛龍山上，當地人喜歡叫它臭黃荊。
黃荊涼粉不需要澱粉，完全可以靠汁液就成涼粉。一斤葉子可以做四斤涼粉。清悠悠的汁液經過凝固，變成果凍體，切成條狀薄片，澆上辣椒做的蘸水，吃起來辣乎乎的，呲溜一吸就是一條~
昨天《川味3》已經播到第4集了，翻騰的魚香肉絲、滋滋冒油的烤肉、口感酸脆的泡菜等等襲面而來，大家的口水是不是都快流光啦？
推薦大家看看四川話解說的版本，四川美食配上方言食用，更加有味兒。腦闊、弄菜、罐罐兒、抿甜抿甜的、安逸、巴適得板……看看有沒有你認識的？
小互動：你去過四川的哪些城市？你最推薦當地的什麼好吃的？
*本文配圖來自紀錄片《川味》第三季