'【美食】學會這26道菜，不管什麼客人來了，你都會被稱為大廚！'

【美食】學會這26道菜，不管什麼客人來了，你都會被稱為大廚！

正 文

接近年底親友相聚變多了

外面吃多了

在家做一頓招待大家

就顯得別有風味

1

小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

2

小米蒸排骨

1.小米泡水三個小時；

2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4.醃2個小時入味；

5.排骨加入小米攪拌均勻。

6.土豆切片放入容器底部；

7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

3

紅燒雞爪

1.雞爪去指甲，焯水撈出；

2.炒糖色，炒到雞爪微黃；

3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5.放鹽，十三香，燒開；

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

4

滑蛋牛肉

1.牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2.將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

5

珍珠丸子

1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；

2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3.肉餡撮成圓球；

4.肉球裹上一層糯米；

5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

6

剁辣椒炒雞胗

1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

7

麻婆茄子

1.茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

8

香辣豬蹄

1.豬蹄洗淨，姜蒜切片；

2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

9

辣子雞

1.將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2.姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

10

大盤雞

1.雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

11

韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1.韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

12

粉絲包菜

1.捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可

13

肉沫蒸冬瓜

1.冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；

3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

14

螞蟻上樹

1.粉絲用冷水泡軟撈出；

2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

5.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

15

快手糖醋排骨

1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2.瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；

3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4.待鍋涼透撈出排骨；

5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；

6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

16

肉末茄子

1.茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

17

豆豉蒸排骨

1.豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；

2.姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4.排骨洗乾淨，瀝乾水分；

5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

18

孜然雞翅

1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2.生薑去皮，切片；

3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；

4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5.加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；

6.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

19

尖椒土豆絲

1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2.將尖頂椒切成細絲備用；

3.將土豆絲撈出來控幹水分；

4.鍋內油燒熱；

5.放入蒜；

6.加入尖椒來回翻炒；

7.放入控好的土豆絲；

8.加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9.炒一兩分鐘後即可出鍋。

20

蒜香雞翅

1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；

2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；

3.大蒜切末；

4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

21

可樂雞翅

1.將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3.可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

4.待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

22

煎茄子

1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

2.茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

23

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

24

水煮牛肉

1.在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；

2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4.將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

25

粉蒸肉

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

2.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3.土豆去皮洗淨切厚片；

4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

26

醬香排骨

1.排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；

2.打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5.最後擠少許檸檬汁調味即可。

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