臘八蒜怎麼做？材料需要哪些？注意事項是怎樣？夏天做臘八蒜有什麼竅門？且聽我一步一步細細來說。
一、材料
做臘八蒜，材料只需要三樣，蒜頭、米醋和細砂糖。
首先選蒜頭。市面上常見的蒜頭分紫色外皮和白色外皮兩種，白色的可以做，但紫色的更好，相對而言，紫色外皮的蒜泡成臘八蒜後口感略清脆些。當然了，兩者泡出來相差也不算太多，如果你嘴巴不是特別刁的話，隨便用哪種都可以。
再來，是米醋。注意是米醋哈，它更容易泡出翠綠的臘八蒜。
細砂糖就沒啥好說的了，家裡一般用的白糖都行。
二、做法
1.用刀把蒜頭根部切掉，然後掰成單個，剝去外皮，清理乾淨後放陰涼處略微晾一下，讓表面更乾爽。
（蒜頭切掉一點根部後，這個切口會幫助蒜瓣吸收米醋的汁液，蒜和醋接觸面越大，醋就能更快的侵入，也能使蒜更快泡好。另外，蒜一定要保持乾爽，不用洗哈，剝好的蒜也要注意衛生，保證不沾油不沾生水）
2.處理好的蒜瓣裝進乾淨的，無油無水的可密封容器裡。（容器可以是瓶子，罐子或其它，但一定注意要無油無水可密封）
3.倒入能沒過全部蒜頭的米醋，加一勺細砂糖，蓋上蓋子，密封好後徹底搖勻。
如果是冬天做的話，這時侯放到陰涼的地方，放上二十天左右，蒜全綠了臘八蒜就做好了。北方很多人都是臘月初八做上，三十開壇來吃，所以才叫它臘八蒜的。
說到臘八蒜，不得不說一下它的營養功效。
1. 與普通大蒜相比，臘八蒜的口感比較淡，既保留了蒜香，又沒有那麼大的辛辣味，刺激性也小，有解膩祛腥、助消化的作用；
2. 臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效；
3. 臘八蒜有很強的抗氧化性，經常食用有助於延緩衰老，所以愛美人士一定要多吃臘八蒜；
4. 臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；
5. 臘八蒜能有效地防治鉛中毒，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可多食用；
6. 臘八蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，這種辣素的殺菌能力大約是青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲等都有良好的殺滅作用；
如果你想夏天來做的話，就要特別注意一下溫度了。如果是室溫二三十度的地區，可以白天把泡蒜的罐子放冰箱裡冷藏，然後晚上取出來放在室溫下，白天再放進冰箱冷藏，晚上再取出來室溫，如此反覆，加大溫差，一般十幾二十幾天蒜頭也會變綠的，你試試～