一般來說，餐廳讓排隊十分鐘以上就會有客戶流失。餐飲店不像銀行或者其他辦事機構，除非是喜茶等其他網紅美食或者你對那家店是死忠粉，不然新客很難乖乖領號排隊等餐。
其實運用這些辦法，顧客即使飢腸轆轆也會心甘情願等下去的。
解決方法：
1、等待時間有補償
餐廳規定，等位的客人如果等待時間在30分鐘以上，會贈送青檸檬拌菠蘿一份，或玫瑰鮮花餅一個;等待45分鐘以上，會贈送大理豌豆粉一份，或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上，送自制米酒一紮或風味牛肉一份，這幾項等位送菜品的活動在等位條上面也有說明。
2、與客人猜謎語
很多客人都曾有過這樣的經歷，三五好友時值飯點前往餐館用餐，多數情況下，美食的誘惑加上飢腸轆轆，眾人往往會選擇耐下心來等候。但如果在無聊與煩躁中等候超過半個小時，卻依舊沒有位子，客人可能會選擇無奈地離開。
3、禮物餐中才發放
在等位的時候猜謎語得禮物，這個禮物不是馬上發給客人的，一定要保持禮物的神祕感，在客人就餐的時候才贈送，這樣就能有效地留住客人，贈送的禮物也不能是隨便一個娃娃、一個菜品，這些都沒有新意了，一定要是雲南特有的、餐廳特供的禮物，代表雲海餚的形象價值。例如一個30克的蛤蜊油，用一個麻繩袋子裝好，當客人拿出來一看，是一個蛤蜊，不知道是什麼，這時服務員再介紹一下，這是雲南特有的蛤蜊油護手霜，可以在乾燥的天氣中，給您一份關愛，裡面還要附帶一張卡片，上面是對產品的介紹和使用方法，另一面就是雲海餚餐廳對客人的祝福，“三月驚喜，送給記憶裡最美麗的女人”。
4、跳鼓舞來互動
在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳裡已經坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發揮自己的最大特色。
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