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牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚)，最後一個才是真胃(皺胃)。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
今天就為大家分享一道牛肚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【爽口牛肚】
1.首先我們準備一下食材：切好寬絲的牛肚400克，泡在清水裡備用。
千張兩張，先從中間劃上兩刀，然後切成寬絲。
2.大蔥白切成細絲，放在盆裡備用。青椒半個，去籽後，切成細絲，和大蔥白放在一起備用。紅尖椒一個，去籽切成細絲也放在一起，紅尖椒不但出味，還能起個配色的作用。
3.大蒜拍扁，切成碎末，放在盆裡。生薑先切成細絲，再改刀切成碎末。大蔥切成圈，與姜、蒜放在一起備用，抓入花椒5克，幹辣椒10克。
4.食材準備好以後，我們把千張焯一下水：鍋內燒水，溫水放入千張，焯水1分鐘左右，撈出鍋中的浮末，煮出豆腥味，然後撈出千張，放在盤中墊底。
5.接著鍋中燒水，水燒開後，倒入一勺料酒，放入牛肚焯水，倒入料酒可以給牛肚去腥。焯水10秒以後，迅速撈出牛肚，與千張一起放在盤中。
6.鍋內燒油，油熱後，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒，花椒一起翻炒出香味，加入適量清水，加入老抽提一下底色，加入蠔油，生抽提一下鮮味。
7.下面開始調味，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖2克，胡椒粉2克，十三香可以根據自已的口味添加，迅速攪拌均勻化開調料，水開後，淋上芝麻香油。
8.為了有更好的就餐體驗，撈出湯汁中的料渣，然後，把湯汁澆在牛肚和千張上面，撒上蔥絲和青紅椒絲，使顏色更加好看。
9.最後，我們要激一下油，鍋中加入少許植物油，油燒至七層熱，把油澆在蔥絲和青紅椒絲上面。
好了，這道好吃又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
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