新疆的特色美味小吃-薄皮包子，歷史悠久，是維吾爾族特有的美食，也頗受各地遊客的歡迎。維吾爾語叫其“皮提曼塔”，意為死麵包子。其包子蒸熟後，色白油亮，皮薄如紙，晶瑩剔透，肉嫩油豐，再撒上黑胡椒粉，咬一口，滿嘴流油，那叫一個香。再配上一份當地的素抓飯，啊，這世界唯我獨尊，沒有比這更能滿足我食慾的了。
薄皮包子的做法其實非常簡單，好的美食做法都是很簡單的，用最簡單的方法烹飪最美味的食材，重要的是你要提煉出食材最質樸的味道就好。薄皮包子的面不用發麵，和餃子的面基本一樣，鹽稍稍多一點，面要和的勁道。羊肉選擇羊前腿或者後腿都行，要瘦點，再選點大尾巴羊的尾巴油，皮牙子選白皮牙或紫皮牙子都可以。
食材準備好了，那麼我們現在開始按步驟操作了。
1、把和好的面醒15分鐘之後揉一下再醒15分鐘，這樣出來的包子皮會特別勁道，蒸出來後包子皮就幾乎是透明的。
2、把羊肉和羊尾巴油切成一釐米見方的小塊，記住不可用絞肉機把肉絞碎，或用刀把肉切的細碎。肉的顆粒要大一點，在吃的時候才有嚼勁。如果是凍羊肉切塊了要拿涼水把血水泡掉，用牛肉也可以。羊尾巴油要少一點。
3、把皮牙子也切成碎塊，比肉塊要小一點。
4、先把肉塊、羊尾巴油和皮牙子和在一起用力攪拌，讓他們充分混合。
5、放鹽、白胡椒、黑胡椒（白胡椒少，黑胡椒多）、孜然粉、清水，再用力攪拌。餡不可以太乾，一定不要放油攪拌。
6、餡和好後就可以包了，和餃子的包法有點區別，先把兩邊捏三個褶，然後再捏在一起。
7、包好後放在蒸鍋上開始蒸，記得要在蒸鍋上抹點油，不然會粘鍋的，因為包子皮比較薄。
8、上鍋蒸15分鐘左右就可以了，時間不宜太長。
9、出鍋後在上面撒點黑胡椒就可以享用了，一定要乘熱吃，不然涼了就不好吃了。
薄皮包子除單獨食用外，還可和饢或抓飯一塊吃，這也是維吾爾族的傳統吃法。和饢一塊吃，先把饢放進蒸鍋裡餾一會，餾軟裡之後把包子放在饢上面就可以吃了； 可以還和抓飯一起吃，把包子放在抓飯上混合吃，稱為抓飯包子。這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等美食。不論哪種吃法，吃的時候都必須在薄皮包子上撒點黑胡椒，這樣可以提味，增加人們的食慾。但腸胃不太好的朋友，最好在第一次品嚐新疆美食薄皮包子的時候不要因為好吃而吃多了，畢竟薄皮包子還是有點油的。
（圖片來源於網絡）
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