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土豆是一種澱粉含量很高的蔬菜，要想它完全熟透，我們經常採用燉的方式，比如土豆燉牛肉或者土豆紅燒肉，土豆做出來的口感是又軟又面的，此外，如果將土豆切成絲後爆炒或者醋溜，那做出來後，土豆的口感又會變得清脆爽口，而且，醋溜土豆絲除了可以下飯，還能配上粥和饅頭來吃，可以說是從早餐到晚餐都可以有的一道菜餚。
醋溜土豆絲，看似一道非常簡單的家常菜，但是要想做的好吃卻並不是特別容易的事情，首先，將土豆切成絲也算是個簡單的刀工技巧，對於新手來說，這個還得需要多加練習才能很好的掌握；其次，醋溜土豆絲需要進行爆炒，一旦火候和炒制時間等掌握的不好，炒出來的土豆絲不是夾生就是炒的過熟，不好吃了；最最主要的還有，由於土豆的澱粉含量高，土豆絲在炒制的過程中，更是非常容易粘鍋或者糊鍋的，如果處理不好，很可能會炒成了一鍋“漿糊”。
對於土豆絲的處理，很多人都會採取“泡水”的方法，或者用清水沖洗幾遍，這其實都是正確的，但是，你會發現，即使用清水衝了幾遍的土豆絲，在爆炒的過程中，依然還是會粘到鍋上，最後炒出來不僅口感不好，口味也會稍差，其實，只要在處理土豆絲時加入一勺“它”，那麼，不僅炒的時候不會再粘鍋，而且，還會讓土豆絲保持更加爽脆的口感。
醋溜土豆絲的做法
首先，將切好的土豆絲用清水沖洗兩遍，然後泡在清水中備用，泡的時候一定要加入一勺白醋或者米醋，這樣可以使土豆絲的表面形成一層“保護膜”，可以讓其不容易粘鍋，而且還能保持水分。炒制前只需將水倒掉即可。
然後，起鍋倒入適量的食用油，放入蔥片、蒜片和幹辣椒段爆香，緊接著就可以將泡好水的土豆絲放入鍋中了，同時也可以加一些青紅椒絲點綴一下，迅速的翻炒均勻。
接下來，沿鍋烹入少許的料酒，再倒入適量的白醋或陳醋，也可以用米醋。
最後，大火翻炒均勻，很快就可以聞到醋的香味了，當土豆絲稍微變軟後，再翻炒10秒左右就可以出鍋裝盤了。
溫馨小貼士：醋溜土豆絲，由於土豆絲只是剛剛成熟，還並沒有熟透，所以，在製作這道菜時，千萬不要使用發芽的土豆，避免土豆芽的毒素沒有被完全去除，而且，最好是新鮮的土豆，那樣做出來的口感會更好哦！
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