帶你瞭解古代美食中的那些事：古人都吃些什麼？
我們很多人總是覺得，古代的人吃的事物肯定很差，沒有各種調味品。但是我們今天在吃過了古人眼裡的山珍海味之後，卻又開始吃起清淡的東西了。那麼古人吃的事物究竟怎麼樣呢？今天我們就來聊一聊古代食物的歷史。
先講幾個和食物有關的考古發現。麵條不是從宋朝才有，目前出土的有四千多年前的苗條，只不過不是用小麥磨得面做的。2002年11月在青海喇家出土的小米麵條。出土的時候芯已經沒有了，皮還留著。青海屬於西北地區因為乾燥，所以保留的非常好。麵條其實很早的時候就有的，只不過是粟米做的，當然還摻了一些其他的植物才能夠做成麵條，而且發現這個苗條的鍋裡面還有一些油脂和動物骨頭碎片，說明這是一碗葷面。
1972年長沙馬王堆，那裡邊發現了一個很有意思的東西。它是一個雲紋漆鼎，是一個漆器，非常的精美，黑紅色的。裡面有十片蓮藕，而且泡在水裡，當時在墓裡看到的時候，那蓮藕白皙得像人胳膊一樣，依然保存的很好。但是當時1972年，技術沒有今天好，所以沒有保存下來，陽光一照，空氣一進來就氧化了，當時就沒了，全部化成了藕粉末。但是通過此次發掘，可以知道漢朝的人可以吃新鮮的藕，這是很重要的。
2010年在西安清理一座秦朝墓葬的時候，發現一個青銅鼎，裡面還有半鼎湯，湯裡還有骨頭，這鼎骨頭湯保存了兩千四百多年。曾經2003年在西安北郊鳳鳴原漢墓中出土的銅鐘裡出現了西漢的古酒。
通過這些考古的發現，就可以知道其實古人在吃上並沒有我們說的那麼慘。其實美食的發展是整個社會的綜合發展，在整個農業時代，美食實際上是集中了這個社會最重要的方方面面。因為在農業時代就是採集，打獵，種植，然後就是冶金，手工業。其實都包括在美食裡了，美食的食材，炊具，餐具，繪畫，藝術，歌舞等等都包含在美食裡。因為中國自古吃飯都有唱歌跳舞的傳統。那個時候美食等於集中了中國整個文化。所以一個美食到底好不好吃，並不是一項東西決定的，
中國人那個時候其實已經很先進了，有鼎煮東西，在同時代的西方，歐洲還是茹毛飲血。但是我們即使那麼先進的文明，也還沒有想到說能夠炒，還能夠把七八樣東西炒在一起，還能夠有一種嶄新的味道，這是因為整個文化還沒到，其實不是一個青銅器的問題。其實重要的原因是因為還沒有多種多樣的調味料。那個時候煎是有的，烤也是有的，煮也有。
《尚書·說命下》中說：“若作和羹，爾惟鹽梅。”商王對他的一個賢臣說的，從這裡就可以看出在西漢之前就只有兩種調料，一種叫鹽，一種叫梅。鹽是自古以來就有，梅是什麼東西呢？梅就是中餐裡很重要的兩個東西，包括日餐裡，一個叫酸，一個叫甜。烹飪用的最早的最主要的兩味調料就是酸和甜，這兩種味道都是從梅來的。這種做法到今天還有，臺灣做的蒸魚，裡面有一種叫做樹子的東西，其實就是梅出的那種酸甜味。大量的過去出土的鼎裡面都有梅核。1975年，在安陽的殷墟商代銅鼎中就發現了梅核。
有人說在古代醬也是最重要的調味料。《說文解字》中就有對醬的解釋：“醬， 醢也。從肉酉。從肉者、醢無不用肉也。醢，肉醬也。”其實醬再基礎的還是鹽和梅，《晏子春秋·重而異者》中寫：“和，如羹焉，醯醢鹽梅，以烹魚肉。”當然其中有一部分醬是豆子釀，但是豆子釀在那個時代還釀不成今天的醬油，那還沒有。因為那個時候人們的烹飪技術有限，其實醬也不光是調味料，就是什麼粟，黍，麥上面就澆上醬。
醬再古代也是各種各樣的都有。《周禮·天宮》中就曾寫道：“醢人掌四豆之實，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢。【注】凡作醢者，必先膊乾其肉，乃後莝之，雜以粱麴及鹽，漬以美酒，塗置甁中，百日則成。鄭司農曰：無骨曰醢。”《晉書·惠帝紀》中寫：“帝嘗在華林園，聞蝦蟆聲，謂左右曰:"此鳴者為官乎，私乎?"或對曰:"在官地為官，在私地為私。"及天下荒亂，百姓餓死，帝曰:"何不食肉糜?"”肉糜就是一種醬。所以醬不應該只是調味料，應該是重要的菜《周禮·天官·膳夫》中寫周天子的食譜：“凡王之饋食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。”
後來的天子皇帝們就不吃這些了，但是軍隊還吃。後來出土了很多漢朝的竹簡，這些竹簡裡清楚地記載了漢朝駐守邊塞的軍隊的糧食配給，就是糧兩石陪醬兩鬥。秦朝時候的軍隊配給是一斗米配半升醬。所以醬是重要的調味料，鹽梅是基礎。從鹽和梅到醋，辣椒這都是量變，但是有鹽和梅是質變。
人類的歷史很長，農業上來之前，人類和其他動物一樣是平等的。但是農業一上來，人類就開始種植各種農作物了。粟，黍，高粱這些東西來了之後，人類馴化了這些農作物，也可以說是這些農作物馴化了人類。人來在這些植物或者食物的馴化下經過了巨大的變化。首先就是我們把生活方式改變 了。之前漫長的歷史都是在採集狩獵，突然就改成了定居，開始了農業生活，人類歷史上農業生活的人有五百代，和那一萬代採集狩獵比是九牛一毛。減少了40%的腸胃，這個改變是巨大的，這40%的能量就長出了一個發達的大腦，所以美食的歷史也是人類進化的歷史。
人類之前像鳥兒一樣自由，自由的遷徙，逐水草而居。據現在的科學統計，人類在一萬代的採集狩獵生活中，每天工作兩三個小時，剩下的時間唱歌，畫壁畫，進行各種宗教活動。後來開始種植之後，每天的工作時長就開始變得越來越長。最後人類就變成了今天一樣，恨不得二十四小時都在工作，人類把自己“捆”的越來越緊。