HELLO，大家好，這裡是果果說美食，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小編果果，每天學習一道美食做法，讓大家不再為做菜頭疼。所謂民以食為天，世界上唯有愛與美食不可辜負，一起享受美食帶來的幸福，今天果果給大家帶來的是一道江湖味濃重的袍哥大盤魚的做法，想要品嚐美食的朋友們趕快跟小編一起動手吧！
說起大盤雞，相信很多朋友肯定都吃過，畢竟現在遍地都是蘭州拉麵館，這個吃過的人太多，小編就不在這裡介紹了，今天小編要給大家介紹的是一道“大盤魚”，不過這個大盤魚可不是新疆特色，而是重慶江湖菜，說到這裡就不得不說一下重慶的江湖文化，大口吃肉大碗喝酒，要得就是性格耿直圖個熱鬧，我出魚你出酒咱們都是好朋友，喝酒喝到天亮龍門陣只管擺，袍哥大盤魚就是江湖菜的的代表之一，接下來就跟著小編一起來看看具體是怎麼做的吧。
首先，我們來準備做菜要用到的食材：草魚一條、榨菜、糟海椒、泡椒末、大蒜、生薑、蔥、食鹽、雞精、胡椒粉、啤酒、生雞蛋、幹生粉、色拉油、菜籽油、耗油、辣鮮露、花椒油、十三香調味粉、香蔥、白芝麻。除了以上這些材料，我們還可以根據自身的喜好準備一些青菜類的輔菜加入進去，比如菠菜、豆芽、油麥菜等。
想要做好這道大盤魚，草魚的選取至關重要。在選取草魚的時候，最好選取2-3冬齡的草魚，這時候的草魚體長增長和體重增長最為迅速，一般體重可以達到1000g-1500g，小編選取的一條1000g左右的草魚，比較容易把握調料的用量。而且草魚的肉質肥嫩，身上的魚刺比較少，味道鮮美，2-3冬齡的草魚新陳代謝最為旺盛，肉質更為細嫩，營養價值也相對較高。如果大家不喜歡吃草魚的話，也可以用其他魚刺少，肉質較為結實的淡水魚來代替。
第一步，把買回來的草魚清洗乾淨，魚鱗刮乾淨，然後把魚頭切掉備用，將刀緊貼魚脊骨從魚頭方向開始向魚尾方向切開，但是魚尾部位不要切斷，兩面都同樣切開後，在魚尾部位將魚脊骨切掉，魚脊骨切成3-4釐米左右的小段備用。
將兩片魚肉靠近腹部的魚排片下來，然後將片下來的魚排切成2-3釐米左右的小段備用。
這時候只剩下尾部相連的兩片魚肉，將魚肉改刀成2-3毫米左右厚的長條，要注意尾部不要切斷，切得時候一定要小心。
將魚脊骨、魚排、魚頭和魚肉放入容器中準備醃製：在魚肉中加入切好的生薑片和蔥段、半勺食鹽、半勺雞精和少許胡椒粉，最後加入小半罐啤酒，用手小心的抓拌一下，要注意不要把魚肉弄斷。抓拌均勻後，將魚肉放置在一邊醃製十五分鐘左右。
十五分鐘後，將魚肉部分單獨拿出來放入一個盤中，將雞蛋打入碗中用筷子攪散後倒在魚肉上，用手將雞蛋在魚肉上抹勻，再在魚肉上撒上幹生粉，給魚肉上粉的時候，粉要塗抹均勻拍幹，每一根魚肉裡面都要均勻的上粉，然後拍幹。
接下來，我們在鍋中下入色拉油和菜籽油，色拉油和菜籽油的比例大概在2:1左右，這樣炸出來的魚會比較香脆。等油溫升至八成左右時，先把魚脊骨和魚排下入鍋中油炸，等到魚骨炸制金黃酥脆時，將魚骨撈出控油，墊入盤底備用。
然後，再在油鍋中下入上好粉的魚肉，下魚肉的時候要讓各條魚肉分開一點，讓魚肉保持在一個八爪魚的形狀，把魚頭也下入鍋中一起炸制，魚肉下入鍋中的時候先不要翻動，讓魚肉炸至定型。
炸至魚肉表面金黃酥脆的時候，將魚肉撈出控油，放在盤中。在鍋中下入一勺菜籽油，下入切好的薑末爆香，再下入一碗糟海椒，翻炒出紅油後，下入半勺泡椒末，再把榨菜下入鍋中炒香，如果有朋友喜歡吃辣的話，還可以再下入少許的野山椒增加辣味。
炒出香味後，加入少許耗油和少許辣鮮露炒香，再下入一些雞精，雞精可以稍微下多一點，下入一大勺蒜末炒香，再下入少許的花椒油，翻炒均勻，下入少許的十三香調味粉翻炒均勻。
鍋中下入少許的香油，翻炒均勻後，將炒好的料汁均勻的淋在炸好的魚肉上。最後，在魚肉上撒上少許的蔥花和炒香的白芝麻做裝飾，就可以上桌啦。
這道袍哥大盤魚的主要特點就是麻辣鮮香，蒜香濃郁，十分適合下酒下飯。而且這道菜的做法也十分簡單，花費的時間也很少，材料易得，在家就可以做。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，長期食用對人體十分有好處。
這道袍哥大盤魚的製作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，把草魚清洗乾淨，魚頭切掉備用，將刀緊貼魚脊骨切開，魚尾部位不要切斷，魚脊骨切成小段備用；將魚排片下來後切成小段，魚肉切成長條；在魚肉中加入生薑片、蔥段、食鹽、雞精、胡椒粉和啤酒，抓勻後醃製十五分鐘；將雞蛋攪散後倒在魚肉上抹勻，再均勻的撒上幹生粉拍幹；鍋中下入色拉油和菜籽油，油熱後，把魚骨下入鍋中油炸，炸熟後將魚骨撈出控油，墊入盤底；將魚肉和魚頭下入鍋中炸至金黃撈出；在鍋中下入菜籽油，下入薑末、糟海椒、泡椒末、榨菜、耗油、辣鮮露、雞精、蒜末、花椒油和十三香調味粉，再下入香油，翻炒均勻後，淋在魚肉上；最後，撒上蔥花和白芝麻就可以上桌啦。
美好的時光總是短暫的，今天小編給大家分享的袍哥大盤魚的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到小編的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支持小編，我們明天的文章再見啦。