甘南故事二 草原美食：甘南羊肉的門派之爭和甘南人民吃肉的鄙視鏈
甘南故事二 草原美食：甘南羊肉的門派指針和甘南人民的吃肉鄙視鏈
每個地方都有自己獨特的美食，甘南草原上特產很多，但牛羊肉最值得大書特書。
甘南，有著平均3000米以上的海拔，在這裡，生活著耐寒、耐飢、耐渴，肉質硬，肌肉纖維粗，但卻異常美味的羊肉和犛牛肉。
畜牧業是甘南州的主要產業，出了城區，不用“風吹草低”，處處可以見到羊群，牛羊肉也是各族群眾的主要肉食。
春天，因啃食了第一茬嫩草而長胖的羊被稱為“草膘羊”。
因何名為草膘羊肉？
顧名思義，草膘羊肉，是度過了漫長冬季，熬過了缺少青飼料的寒夜，在春天艱難冒出綠意的草地上，啃食那一點點草芽，長出來的，難能可貴的一點點美味的羊肉，這才是真正的小鮮肉。
這時候的羊肉，肉質細嫩，肥瘦相間，異常美味，只用清水煮了，蘸上點椒鹽便是人間珍饈。
一過春夏交替的這個季節，羊的活動量增大，能吃到的青草也多了，肉便沒這麼細嫩多汁了，這便是迴歸了甘南羊肉的常態。
在甘南，外地牛羊肉那統統是不入流的，根本不能登大雅之堂，甚至甘南人民都不屑將它稱作是牛羊肉，而是起了特別的，帶有蔑視性的代稱。
而本地羊，又細分為甘加羊、歐拉羊等等，都是以地名命名的，至於這幾種羊肉到底誰為翹楚，所有人都有一套評判標準，而且各執一詞，一旦引起爭執，那是絕對不會退讓的。
這是原則性問題，要是含糊其辭，那就是耍滑頭，是要受人鄙視的。
至於我，吃了三十多年羊肉，雖然一口就能吃出甘南羊和外地肉羊的不同，但實在分辨不出這些生長在不同區域，便有不同味道的羊肉。
但作為一名甘南漢子，我必須有鮮明的立場，必須旗幟鮮明的支持某種羊肉，並在公開場合要時常表示對競爭對手羊肉味道的不屑，這樣才算是一個立場堅定、不耍滑頭、頂天立地的甘南漢子。
在羊肉產地不太明確的情況下，大家一般都是埋頭啃食，吃得不亦樂乎，不會輕易發起羊肉門派之爭，這時候，啃到嘴裡的肉只有一個名字：甘南羊肉。
甘南羊肉的內部門派之爭只能算是人民內部矛盾，還是可以調和滴。
如同上海人將人分為兩種：上海人和外地人一樣，甘南人粗暴地將羊肉分為甘南羊與外地羊。
兩者之間的區別是很明顯的：羊肉自帶的羶味，肉質纖維的粗細，甚至鮮肉的顏色，都是截然不同的。
據說有高手隔著貨櫃車廂都能聞出兩者之間的區別，而大部分人，比如我，只有吃到嘴裡才會發現。
甘南草原上的羊從來都是吃著青草，喝著山泉長大的，無憂無慮奔跑在一望無際的大草原上，身體強健，肌肉發達，肉很有嚼勁兒，沒有羶味！
原因何在呢？
甘南的牧場基本都在海拔3000米以上，牛羊天生肺活量大，攜氧能力也強，體內血紅蛋白較高（可能叫血紅蛋白吧，非專業人士，不敢肯定。）所以，肉的顏色較深，沒有羶味！！沒有羶味，沒有羶味！
再者，甘南的羊普遍要生長兩年以上才出欄，所以從來不以肉質細嫩著稱，反而煮的時候需要花費更多的時間，但是，它真的沒有羶味！！！
西北的部分地方，自古就是半農半牧區，在甘肅，更是幾乎每一個市州都有養羊的傳統，但是，無論多麼聲名顯赫的羊肉，在甘南人看來都不是真味，偶爾嚐鮮是可以的，但終究難以和甘南羊肉相提並論。
出現在《舌尖上的中國》裡的蘭州手抓羊肉看上去鮮嫩多汁，偶爾一兩頓，甘南人也會認為它好吃，但終究那隻能是偶爾的調劑。如同生活，跌宕起伏不過是一時，歲月靜好才是常態，也是人生真味。
每一個在甘南長期生活過的人，這一生便很少能忘記甘南草原牛羊肉的味道。
下一篇說說高原之舟：犛牛。
不喜歡吃肉的朋友也不要失望，後續我還會寫一寫草原上美味的蘑菇。
（我知道圖片有點對不起觀眾，沒辦法，手機上就只有這幾張，旅途中匆匆寫的短文，請多多擔待。）
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