四川各地的美食，你都吃過哪些？吃過三個以上的是地道四川人
四川，巴蜀文化的發源地，也是一個環境優美的旅遊勝地，有東方佛都之稱的樂山，也有中華恐龍園所在地的自貢。更是一個到處都充斥著美食的地方，是吃貨們的天堂。今天小編就帶大家認識一下四川各個地方的特色美食。
牛佛烘肘是川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研製而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品，該菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、鹹淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味，是賓宴不可缺少的佐餐佳餚、饋贈之佳品。牛佛烘肘主要製作原料有豬肘、料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬、香料和具有敗火、化食功能的中藥材等。適合各個年齡段的人食用。
蹺腳牛肉是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜，它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。其是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的“精湯”，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效，外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
梓潼酥餅，是四川綿陽梓潼的傳統名特產品，原名“薄脆子”， 梓潼酥餅製作歷史十分悠久，相傳早在漢代就有酥餅了， 司馬相如與?卓文君寄居梓潼時，就常以酥餅伴酒吟詩，因此有“ 金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”的古詩句。歷史悠久，於唐代天寶年間。據傳?唐玄宗李隆基入蜀時，途經梓潼上亭鋪，地方官員以酥餅貢奉，玄宗嘗之讚不絕口，後上貢朝廷，逐成為“?貢餅”從而揚名，於是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及，並稱之為貢餅。由此可見其生產歷史當在千餘年以上。梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，採用傳統工藝和獨特配方製作。舊時用木炭火，現採用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，餘味回香淡雅等特點。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。
川北涼粉是四川南充的著名小吃，創始自清末南充縣江村壩農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨具口味流傳全四川。川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、味精、蒜水、花椒麵，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口其口感細嫩，鮮辣可口。
劍門豆花稀飯是廣元劍門關的特色美食，其特點是營養豐富，味道鮮美。但是製作工序繁多，平時也少做，有客或過年才做一次。製作工序是：將黃豆泡漲（一般要8小時）後，用石磨磨漿置鍋內煮沸過濾，用酸菜水點清使豆漿分解成乳狀塊，舀出水，把豆腐輕壓成塊，用力劃成方塊，摻水下米和豆子等煮半熟後再放入掛麵頭殼。飯熟時，幹稀分明。至今農家仍然以此飯為待客美食。由於豆花稀飯製作程序多，又很講究，所以平時人們多煮“甜漿飯”，也叫豆漿稀飯，豆漿稀飯做起來比較簡單：將侵泡一夜的黃豆在青石磨上磨成漿，煮沸後，舀去泡沫，下米下豆，米熟即香甜，根據喜好可放少許酸菜，便成可口稀飯。
嶽池米粉是廣安嶽池的傳統特色小吃之一，距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，嶽池人自制米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百餘碗，民國十九年縣人範原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。
石梯蒸魚，是四川省達州市達川區石梯鎮的特色美食。石梯蒸魚以巴河盛產的鯰魚、鰱魚、鯉魚、鯉魚等為原料。製作時先將魚剖殺瀝乾剁塊，拌以綠豆麵、芝麻面、豌豆麵、米粉、薑末、辣椒粉、花椒粉、白糖、菜油等蒸熟即成。石梯蒸魚肥美細嫩，口感極好，香氣濃郁，食時配以魚頭熬製的面塊湯，風味獨特。是達州地方特色菜品之一。
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