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今天小編給大家分享的這道美食是一道很受歡迎的東北菜―鍋包肉。

鍋包肉可以說是東北地區餐桌上的常客了，儘管現在很多人都認為油炸食品不是那麼健康，但卻很少人會拒絕這道同樣屬於油炸類食物的鍋包肉。不管走到哪裡，都少不了這樣一道酸甜酥脆的鍋包肉。

鍋包肉原來其實叫鍋爆肉，起源於哈爾濱地區，據說還是一位俄國廚師發明的，因其漢語不太好，吐字不清，就被人聽成了鍋包肉，一直流傳至今。

東北菜總體風味主要以鹹香為主，酸甜口味的其實並不是很多，東北人好像也不是很喜歡這類甜酸口味的食物，但唯獨這道鍋包肉，絕對是個例外。鍋包肉是否做的好吃，也成了當地很多飯店的衡量標準。

有人說東北的鍋包肉就跟南方的糖醋里脊差不多，不過這兩道菜的確是沒有太大的關聯。鍋包肉講究的是表皮酥脆，內部滑嫩，只是聞起來帶著酸甜味，而糖醋里脊不僅聞起來酸甜，吃起來更是如此。所以說，這兩道菜雖然看似差異不大，實則大相徑庭。

好了，下面就給大家帶來這道鍋包肉的詳細製作方法。

所需食材

裡脊肉、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、白醋、糖、鹽、

製作方法

一、首先我們開始準備鍋包肉的食材以及輔料。

準備約250克左右的豬裡脊肉，處理洗淨後切成厚度約為3毫米左右的薄片，裝碗加入適量料酒、清水、少許鹽浸泡20分鐘，浸泡好後用清水將浸泡後的裡脊肉血水沖洗乾淨，保證炸出來的裡脊肉片更加通透。

將蔥白、生薑以及蒜片切成細絲備用；

準備一個小碗，放入適量鹽、約50g糖、50g白醋，沒有白醋就用普通的香醋，10g左右生抽，再加一點清水，調成料汁備用。

二、碗中加入適量澱粉，最好是土豆粉或者紅薯粉，加入適量清水攪拌均勻，形成較粘稠的澱粉糊，然後將裡脊肉片放入掛漿，要讓每一片裡脊肉片都均勻的包裹上澱粉糊。

三、鍋中放入寬油，油溫燒至6成熱左右下入裡脊肉片，保持小火慢炸至肉片定型，這裡一定要注意火候，切勿將肉片炸糊，如果肉片下鍋後粘連在一起也不要擔心，炸脆後很輕鬆就能分開。

炸至定型後撈出控油，然後將油溫升至約8成熱，將肉片繼續下鍋復炸，復炸的時間會比第一次炸短的多，將肉片表面炸脆就好。炸好後起鍋控油。

四、鍋中留少許底油，將切好的蔥薑蒜絲下鍋快速翻炒幾下，然後將炸好的肉片倒入翻炒均勻，最後將調好的料汁倒入翻炒均勻，再放一點澱粉水勾芡後出鍋，撒上一點香菜葉即可食用。

注意事項

• 裡脊肉片儘量切的薄一點，大概保持在兩個硬幣的厚度最好；
• 裡脊肉片前後要炸兩次，第一次主要是為了定型，第二次主要是為了將表面炸脆；
• 蔥薑蒜絲下鍋一定要快速翻炒，否則炒糊炒黑了影響賣相。