美食推薦：特色吊鍋雞、祕製雞、春筍肥腸製作方法
特色吊鍋雞
初加工：
1、土二雞1只（重約2.25千克，養殖時間在半年以上，一隻雞可以做三份菜）宰殺制淨，去頭去爪去雞脖，改刀成3釐米見方的塊，衝淨血水。
2、毛芋頭500克去皮洗淨，切成滾刀塊，加雞湯沒過芋頭，淋入鹽6克、煉熟的雞油20克-25克，入蒸箱大火蒸60分鐘至軟爛。
3、鍋內放入菜子油400克，燒至五成熱時，放入薑片50克中火煸炒至色澤金黃，倒入乾紅花椒5克，下入雞塊，中火生煸至雞皮收緊，倒入甜麵醬25克炒香，再下入郫縣豆瓣醬30克炒出辣味，注入鮮湯沒過雞塊，下入自制的火鍋底料40克-50克燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓至雞肉成熟，離火。
熟處理：
客人點菜時，將壓雞塊附著在湯麵的油脂撇出倒入炒鍋內，下入小料（幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥段各20克）炒香，再下入美樂香辣醬20克炒出辣味，倒入1份量的雞塊和蒸熟的芋頭，以及壓雞塊的湯料和蒸芋頭的湯汁（增加湯汁的濃稠度）50克大火燒3分鐘，撒入自制香料粉20克，出鍋裝入吊鍋內（吊鍋內提前放入芹菜段30克），配玉米饃4片即可。
自磨香料粉：
取孜然100克，乾紅辣椒50克，良姜35克，花椒、八角、小茴香各30克，桂皮、白豆蔻、草果各20克，丁香12克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克混勻，放入淨鍋幹炒出香，取出粉碎即成。
自制火鍋底料：
鍋入菜子油25千克、牛油12.5千克燒至八成熱，下入蔥段2千克、薑片1千克、蒜片2.5千克中火炸幹水分，倒入郫縣豆瓣醬10千克、餈粑辣椒5千克中火炒幹水氣，再添香料碎（靈草100克，八角、桂皮、香葉各50克，白芷、小茴香、草果各30克）小火推勻，倒入幹青花椒1千克、花椒麵500克翻炒均勻，最後放入冰糖1千克、永川豆豉碎500克、醪糟3瓶，翻炒均勻即成。
祕製雞
特點：雞肉細嫩，蔥姜香味十足。
原料：家養母雞約1500克，京蔥100克。
調料：醬油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，複合油50克。
製作流程
1、將雞宰殺後用沸水燙毛，剖腹後去除內臟，洗淨後斬成3釐米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉醃漬15分鐘；京蔥洗淨後改刀成長8釐米的段，切成粗絲。
2、錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上覆合油，然後放上醃漬好的雞塊。
3、將錫紙對摺成長方形，旁邊各折進0.5釐米，並向裡重複摺疊三次，卷邊並壓實。
4、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時即可（共計加熱15分鐘）。
備註：複合油的製作：
原料：京蔥300克，洋蔥400克，香葉50克，香菜100克，花生油2500克，蔥結20克，薑片20克。
製作：
1、京蔥切抹刀片；洋蔥切成粗絲；香菜洗淨備用。
2、鍋內放入花生油，燒至三成熱時，放入京蔥片、洋蔥絲、香葉、香菜、蔥結、薑片保持油溫一直在四成以內，小火熬30分鐘後出鍋，過濾即可。
春筍肥腸
製作這道菜時有一點需要注意，竹筍片本身有一種異味，如果做這道菜時不祛掉，很容易串味，口感很不好，需要先將竹筍焯水5分鐘，再煮10分鐘，有效祛除異味。
砧板：
1、竹筍300克切5x5x0.3釐米的片，焯水5分鐘，撈出沖涼，放到鍋內加水小火煮10分鐘。
2、滷熟的肥腸125克，切成長3釐米的滾刀塊。
爐頭：
1、鍋內下紅油30克燒熱，下入幹青花椒2克、幹辣椒節4克炒香，下肥腸爆炒一下，加入自制香辣醬30克、水200克，煨制1分鐘入味。
2、取烤熱的石鍋，放入竹筍片墊底，倒入肥腸，加香菜3克點綴即可。
自制香辣醬：
鍋內入牛油5幹克、菜子油2桶、色拉油2.5幹克燒熱，下郫縣豆瓣醬25幹克，大蒜6千克，老薑2.5千克，大蔥1.5千克，圓蔥、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二鍋頭875克，辣椒3.5千克，炒香炒勻。