祖國傳統醫學將銀耳用於益氣健腦，而現代醫學用則用銀耳提取物來改善免疫力、抗衰老、減少放療副作用，的確有一定的護膚效果。

但需要提醒您的是，臨床、實驗中起效的是銀耳提取物，吃進去的銀耳的效果會大打折扣。下面，“問上醫”就為您詳細介紹。

銀耳在護膚方面有哪些作用？

銀耳是種真菌，主要的生物活性成分是多糖（1.3α-d甘露聚糖做線骨、木糖和葡萄糖醛酸做副鏈）。一般認為，在護膚方面銀耳提取物有鎖水保溼、增強彈性、平展肌膚、抗炎和抗過敏作用。其鎖水保溼的效果比透明質酸（可吸收自身重量1000倍的水分）還強。

另外，實驗發現銀耳提取物可促進細胞生長、能夠預防微血管老化、抗凝血，所以可促進血液流向皮膚（為皮膚提供氧氣和養分），且有助於皮膚創傷癒合、減少傷口引起的紅斑。還有一項研究說在萃取出的純銀耳多糖可以抑制黑色素的生成，抑制率達59.7%，可用於提亮膚色和淡斑，但還缺少足夠的證據。

但需要注意的是，上述護膚功效，是指特殊加工的銀耳提取物，躲開了人體消化系統的摧殘。日常生活中吃進去的銀耳，其上述護膚效果要大打折扣。

但拋開護膚效果看，銀耳富含蛋白質、粗纖維、多種維生素和礦物質，包含18種氨基酸（具體成分見下表），是一種很好的保健食材。

其中：

• 維生素D含量很高，在痤瘡創處塗抹維生素D可提高皮膚癒合能力；
• 維生素C能促進膠原蛋白的生長，對構建皮膚、骨骼、肌肉和其他組織很重要；
• 鋅可抗感染，促進傷口癒合；
• 鐵、銅對血紅細胞生成有重要作用，可改善供血，對保持皮膚紅潤很重要。

銀耳怎麼選怎麼吃？

市面上的銀耳護膚品究竟有多少有效成分這裡不好妄議，護膚效果不能保證。但銀耳作為一種很好的食材，作為食補的材料是安全可靠的。下面就說說怎麼避免劣質的“硫磺銀耳”以及怎麼讓銀耳口感黏滑。

1.好的銀耳微黃，味清香

鮮銀耳是純白色至乳白色的，半透明，富有彈性。幹銀耳質硬而脆，呈微黃、米黃或金黃色，銀耳花大而且鬆散，並且乾燥、光滑，有淡淡清香。

市面上有用硫磺熏製的幹銀耳，顏色潔白鮮亮，聞起來有淡淡的硫磺味，口嘗有些許辣感，購買時要注意區分。如下圖所示：

如果食用後出現嘔吐、腹痛，甚至是黃疸、血尿及抽搐等神經系統症狀，可能是食物中毒，英力克就醫。

2.黏滑的銀耳湯烹飪要點

• 選材：選肉厚朵整的銀耳，這種銀耳植物膠質和多糖更多。
• 泡發：在食用前一天，用溫水或涼水浸泡，完全泡發後再煮湯，注意避免水溫過熱，否則不好吸收水分。
• 熬製：一次性加夠水，先大火煮開再變小火慢煮，中途儘量別加水，尤其忌加冷水，煮的時間越長越黏稠。

小貼士：養護皮膚還是要睡夠、水夠、運動夠、營養夠！外敷“治標”，整體健康狀態才是“本”！