絲瓜為夏季蔬菜，成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜的營養價值：
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皁甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗壞血酸5-8毫克。[6]
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。
絲瓜火腿湯
材料：蝦仁100克，火腿50克，絲瓜200克，植物油、料酒、薑絲、蔥末、鹽各適量。
絲瓜火腿湯的做法
1、蝦仁去除沙線，洗淨，加入料酒、鹽拌勻，醃漬10分鐘；絲瓜去皮，洗淨，切片；火腿切片。
2、鍋中倒油燒熱後，下薑絲、蔥末爆香，再倒入蝦仁翻炒片刻，加適量清水轉中火煮湯。
3、待湯沸時放入絲瓜片和火腿片，轉小火再煮至蝦仁、絲瓜熟後，加鹽調味即可。
如何選購絲瓜
1.看大小：挑選絲瓜時別貪心，太大絲瓜的可能瓜肉老，稍小一些的絲瓜要好一些。
2.看外表：瓜形要勻稱、挺直，表面完整、無皺、無黑點、無創傷，水嫩飽滿，尾部最好帶有小黃花。
3.看顏色：一般嫩絲瓜的表皮顏色翠綠，紋路分明。如果皮的顏色暗青，一般是老的絲瓜。
4.試軟硬：挑選時可以嘗試輕壓絲瓜，新鮮的絲瓜含水量較高，所以相對較硬；而新鮮程度差的絲瓜，會由於失水而變得較軟。
小貼士
絲瓜和豬肉能一起吃:絲瓜具有清熱化痰、涼血解毒作用。絲瓜與豬肉搭配食用，有清熱利腸、解暑除煩的功效。適用於夏天暑熱煩渴、初期內痔大便出血等症。
絲瓜和豬蹄能一起吃:絲瓜與豬蹄、香菇搭配食用，有養血通乳、滋潤皮膚的作用。適用於產後貧血、乳汁不下、免疫功能降低。
為什麼發苦的絲瓜有毒？
生物鹼糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致中毒的發生。
適合人群：
絲瓜一般人群均可食用。
月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。
體虛內寒、腹瀉者不宜多食。
