創業，不怕跌倒，就怕跌倒了爬不起來！其實，創業成功，免不了踩坑。總結經驗，繼續前行，總會有成功的一天！
“一個餐飲創業者，不怕虧錢，怕的是虧了意志，怕一旦產生放棄的念頭，就永遠都起不來了。”
這碗擊中無數餐飲創業者心靈的湯，出自武漢一位80後美女創業者之口。
▲江灘印象老闆娘：方榮
在24歲的花樣年紀，她辭去工作，把房子抵押出去，用50萬開了咖啡館，結果卻生意慘兮兮，連一個服務員都養活不起。
眼看著所有的投資都要打水漂，她憑著這股不願服輸的創業精神，選擇背水一戰，放下一個文藝女青年的“咖啡館夢”，炒起了菜。就這樣一盤一盤炒菜，一桌一桌接待客人，熬過無數個日日夜夜。
如今10年過去了，這家100㎡的小咖啡店不但沒倒，還一點點擴充，變為1200平的大店，專注湖北本地菜，成為武漢市餐飲的一張名片。
她就是方榮，而這家店，就是江灘印象。
01 一朝美夢創業，誤入餐飲兩大坑
創業之前，1984年出生的方榮學的是酒店管理，不折不扣的文藝女青年。
2008年春，去了一趟麗江，迷上了麗江餐廳和酒吧的浪漫與愜意後，回來就下定決心，要在武漢的長江邊開家咖啡店。
動作利索的她，很快就把房子抵押出去，拿到了50萬資金，在武漢著名風景區——江灘，盤一下一家店，取名“江灘印象”，10月正式開業。這年，她24歲。
然而，不到2個月店裡的生意就隨著長江的寒風入了冬，“一天都接待不了一位客人，店裡兩個服務員都養活不起。”
問題出在哪裡？自己是怎麼敗下來的？方榮每時每刻都在自問。
是咖啡店不夠有特色嗎？店面整體裝飾設計、桌椅板凳餐具，論文藝、浪漫並不比別家差啊！
是咖啡不好喝？服務不行？方榮像很多餐飲人一樣，遇到問題就會條件反射般反省自身，這是很好的品質，但江灘印象當時出現問題，要怪另外兩個坑！
一是店面所處區域尚未形成成熟的休閒消費習慣。江灘雖然是武漢的旅遊區，且有市民休閒公園，環境很好，但08年前後，消費者去江灘的目的是散步、觀光，很少有看風景、喝咖啡的消費意識。
二是開業時機不對。江灘印象選擇10月開業，馬上就要轉涼入冬，加上冷冽的長江風，連散步的人都被嚇回去了，誰還來消費？就算開展開業促銷活動，吸引力也大打折扣！
說白了，一腔熱血的創業衝動，導致忽視了對選址和時機的把握與思考！這也是許多餐飲小白的通病。
所以，餐飲創業的第一要素：前期考慮所有因素，甚至做最壞打算，切勿樂觀過頭！
02 餐飲創業者，最怕虧了信念和意志
眼看著這筆錢就要打水漂，並且開一天門，就虧一天錢，是繼續堅持？還是關門走人？方榮心裡著急，卻不甘心就此放棄。
“一個餐飲創業者，不怕虧錢，怕的是虧了信念和意志。”24歲的方榮，怕自己一朝被蛇咬十年怕井繩，怕經歷這次打擊如果放棄了，就再也起不來了。
她也想明白了，對於餐廳而言，活下來，比什麼都重要。咖啡館經營不下去，那就找別的出路。
憑著這股不服輸的勁頭，她果斷停掉了咖啡業務，請了兩位大廚，把咖啡館改造成“湖北私房菜”。
當時整個餐廳只有7張桌子，這一階段，方榮也摒棄了從前那些“天馬行空、不切實際”的想法，踏踏實實從頭開始學餐飲的菜品、後廚、服務、門店管理等等。
隨著經營餐飲時間的累計，生意逐漸好了起來。
方榮又把隔壁的店面盤下來，一點點擴充，最終一個100平左右的咖啡館，變為1200平的大店，成為武漢餐飲市場的一張名片。
03 尋找市場縫隙，做輕商務中餐
餐飲是高度競爭的市場氛圍，回顧方榮的10年的餐飲創業史，從一腔熱血，到生意慘淡，最後起死回生，有運氣使然，也有方榮對餐飲的用心。
那麼，她到底是做了什麼呢？
1.聚焦：挖掘湖北特色菜，採購力量鋪到田間地頭
決定做私房菜之後，方榮對江灘印象也有了一個更明確的定位：挖掘湖北本地風味，做地方特色菜。
“既然江灘公園是武漢的城市名片，我們江灘印象也想在城市名片上做一個小而美的美食名片。”
放眼武漢的餐飲市場，做本地菜的餐廳並不多。方榮感嘆，廚師們南來北往，現在很多中餐已經沒有原本的味道，做出來的菜餚不夠純正。
而江灘印象的廚師幾乎都是本地人，由方榮一手培養起來，她嚴格要求她的廚師團隊專注做好本地菜，在烹飪手法上，儘量少油少鹽，注重食材的原汁原味。
在食材選擇上，方榮也很挑剔，在田間地頭鋪了大量的採購力量，在江灘印象，有漁民打的新鮮野生魚類，也有自農戶自家的菜薹、蓮藕，哪怕小道一個紅薯粉，採購人員都要親自盯著農民做，防止添加亂七八糟的東西。
2.服務：設置用餐顧問，講每一道菜背後的故事
江灘印象發展到現在，已經很精準的是中端商務宴請，顧客來到這裡不僅僅是為了吃飯，而是一個複合的需求，注重社交和體驗。
如何讓顧客的體驗感、價值感更強呢？
方榮想到，既然自己在菜品、食材上下了這麼多功夫，每一道菜都有典故，每一種食材都追根溯源，那就跟顧客講講這背後的故事，讓他們直觀感受到。
這樣做的好處是：一方面可以向顧客傳遞菜品信息、傳播本地美食文化，讓餐廳給顧客留下深刻印象；
另一方面，用餐顧問還可以提供一些比較靈活的服務，做一些維護顧客的工作，甚至成為朋友，讓就餐不僅是一場冰冷的交易，更多感受到溫暖的服務，這樣一來，回頭客就多了。
3.環境：借江景、租界文化，裝修10年不過時
在環境體驗上，因為在江邊，江灘印象充分借江灘的大環境，儘可能簡約，餐廳內以白色、綠色為主，多用竹子和原木。簡約耐看，經得起時間考驗，歷久彌新，是方榮對裝修的要求。
江灘印象的位置，除了毗鄰江灘，同時坐落在漢口老租界的歷史文化風情街，“左手租界、右手江灘”，是政府重點打造的旅遊文化景點。
方榮充分利用這一優勢，把租界文化也融入到裝修中，比如歐式的拱門、磚牆、民國時期的家居物件，甚至還專門蒐羅從上世紀30年代到如今一整套江灘的照片，佈置了一面江灘文化牆。
每個房間還留了很大的露臺，有戶外桌椅，開餐之前可以充分享受一下江景。
在商超餐飲、快時尚餐飲流行、講究翻檯率的當下，方榮反而做出差異化，切入另外一個市場，提供一個慢節奏、休閒、放鬆、寧靜的休閒場所。
在充分競爭的餐飲中，方榮帶著江灘印象，踉踉蹌蹌走了10年，在市場細分中，找到自己的定位：做湖北本地菜，輕商務。以此為生存的立足點。
04 對顧客用心，更要對員工用心
在餐飲行業中歷經10年，足以讓一個人蛻變，方榮從不懂事的24歲小姑娘，變為一個女企業家，一年數千萬的流水，管理著數百名員工。
方榮認為餐飲的核心就是“人”，做餐飲，團隊、員工絕對是重中之重。
在南來北往的餐飲市場，鐵打的營盤流水的兵，然而江灘印象從中層管理人員，到基層服務員阿姨，待到8年以上的比比皆是。
方榮說：“企業的成長，源於團隊自身的成長，特別是我們這個行業，更加依賴於人，所以我一直覺得，做餐飲不僅對顧客用心，更要對員工用心。”
比如，員工宿舍安排在步行10分鐘可至門店的小區內，即使租金貴，也在所不惜。門店就在長江邊上，以防員工到江裡游泳出危險，乾脆直接給員工免費辦理附近泳池的會員卡；
對於消費觀念超前的年輕員工，方榮還經常“囉嗦”：要有計劃地用錢，不要動不動找父母要錢。為此，她專門建立一個制度——員工按工資的一定比例把錢寄回家裡，連續12個月做到，年底額外獎勵一個月工資！
公司也成立公益基金，每個月拿出一部分利潤，放到基金裡，如果員工自己或家庭有突發的困難，這些錢直接用來幫助他們。
05 總結
創業從來都是一部血淚史。
從餐飲創業的低谷爬出來，方榮有時候會對目前事業產生一些滿足感和榮耀感。但她更清楚，自己還遠遠談不上成功，“未來面臨的挑戰會更多，有困難不要緊，只要用心做，用良心做，總會越走越遠。”
從一個24歲的文藝女青年，成長為年營收數千萬的餐飲品牌掌門人，方榮很好地詮釋了三句話：
“不管是哪一行，活下去最重要！”
“選對方向撐下去，終能迎來黎明曙光”
“個人再牛，也比不上一支用心的團隊”！
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