調料：自制香辣醬（後面詳解）、精鹽3克、味精2克、白糖2克、雞蛋、澱粉少許，薑末蒜末少許、啤酒50克、骨湯300克、色拉油150克、香菜10克、芝麻油15克、白芝麻少許
1、將牛蛙切成3釐米見方的塊，用精鹽、味精、白糖醃漬入味，打入雞蛋，抓少許澱粉攪拌均勻。明蝦開背，去沙線；五花肉切片；土豆、冬瓜分別切成條。
2：將上過漿的牛蛙劃油（劃油不僅能提高菜的嫩度，併產生了爽滑的質感；不僅形態飽滿，並富有光澤），明蝦入油炸至外焦裡嫩。
2、將豆皮汆水；色拉油燒至五成熱，放入五花肉片煸炒出油，讓豬油和色拉油融合，然後下入薑末蒜末小火炒香，下入自制香辣醬120克，烹啤酒，加骨湯沒過食材，加入豆皮、土豆條、冬瓜條，大火燒開放入劃好油的牛蛙和炸好的明蝦，大火收汁，淋芝麻油，放上香菜，撒上白芝麻即可。
特點：香味撲鼻，口味鮮美，牛蛙鮮嫩，香辣爽口。
製作關鍵：牛蛙一定要上漿劃油，這樣能夠鎖住牛蛙裡面的嫩度和水分，否則牛蛙肉口感不夠鮮嫩。
鍋裡放入熟菜籽油5千克，熟豬油2.5千克，加熱至150度時，下入餈粑辣椒1千克（辣椒用開水泡10分鐘後，用絞肉機攪碎）炒香，再放入郫縣豆瓣醬1.5千克、薑末400克、蒜末300克，炒香後依次放入二金條幹辣椒500克，味精、精鹽各100克，香料粉（草果、小茴香各20克，花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成細粉）、雞精300克，小火熬製30分鐘，倒入桶內，放入冰糖250克攪拌均勻，離火，封保鮮膜，存放24小時即可使用。
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