'梅菜扣肉的做法'

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食材準備

主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)輔料:梅乾菜(150克) 澱粉(5克)

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食材準備

主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)輔料:梅乾菜(150克) 澱粉(5克)

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

調料:豆豉 姜 大蒜 白砂糖 腐乳 鹽 老抽 辣椒

江米酒 植物油

製作方法

1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;

2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,排放在碗內,皮向下,成風車形;

6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、

白糖調成 味汁;

7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

8. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,即可。

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食材準備

主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)輔料:梅乾菜(150克) 澱粉(5克)

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

調料:豆豉 姜 大蒜 白砂糖 腐乳 鹽 老抽 辣椒

江米酒 植物油

製作方法

1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;

2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,排放在碗內,皮向下,成風車形;

6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、

白糖調成 味汁;

7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

8. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,即可。

梅菜扣肉的做法

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食材準備

主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)輔料:梅乾菜(150克) 澱粉(5克)

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

調料:豆豉 姜 大蒜 白砂糖 腐乳 鹽 老抽 辣椒

江米酒 植物油

製作方法

1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;

2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,排放在碗內,皮向下,成風車形;

6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、

白糖調成 味汁;

7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

8. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,即可。

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法

小故事::梅菜是梅州(舊稱:嘉應州)傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居梅州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成梅州,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜製成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜餚。

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