'來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁'
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
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相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
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聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
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SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
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聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
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說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
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SHANGHAI
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相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
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當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
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2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
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◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
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不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
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SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
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◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
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◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
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SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。
這道湯不加任何調味，純靠筍乾菜的天然味道輔以海鮮的天然鮮味，入口鮮中透出淡淡的鹹味，清爽不油膩，最適合夏天飲用。
大廚
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。
這道湯不加任何調味，純靠筍乾菜的天然味道輔以海鮮的天然鮮味，入口鮮中透出淡淡的鹹味，清爽不油膩，最適合夏天飲用。
大廚
高嶽青
中國烹飪大師 紹興飯店行政主廚
1992年加入紹興飯店工作，是紹興飯店自己培養起來的優秀廚師。他祖籍紹興，對紹甬菜有著與生俱來的味覺認知，因此烹飪起菜餚來更加得心應手。
2010年，世博會在上海召開，已經晉升為廚師長的他，接到一個緊迫而又重要的任務，紹興飯店將在世博園開一家新的店，面向世界各地來賓，如何實現菜品的多元化成了最大的難題，為此，他翻閱了好多西方菜譜，又走訪朋友同事瞭解西方飲食特點習慣，在確保紹興菜的經典得以發揮的基礎上，又加入了西方元素。他鑽研烹飪的耐心為客人留下了深刻的印象。
紹興人飲鑑湖水，更用鑑湖水釀製出了他們引以為傲的黃酒，高嶽青的性格誠如鑑湖水所釀的黃酒，不急不慢，溫婉有度，卻又極富內涵。談及做菜，他會詳細地介紹菜餚的原材料以及製作方法，還能說出一長段有趣的菜餚故事，這與他平日裡愛看書，愛查資料分不開，故事中更是不乏他的親身經歷。來到紹興飯店多年，為人謙和的他，對於烹飪始終抱著好學的態度。
尋店
“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”
30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裡就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。
30年了，紹興飯店已經成為上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶著第二代甚至第三代，依然品嚐著32道“如數家珍”經典紹興菜。來到這裡，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉“鮮、香、黴、臭、醬”的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。
後來隨著生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成為食客們的首選之一。
2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。
如今的紹興飯店，依舊保持著傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶著自己的兒孫輩來吃飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
聞“臭”
蜻蜓點水成追憶
說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽為“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。
YEAH
SHANGHAI
對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？
相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓為了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了“食黴咽臭”的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶著奇鮮的奇妙口感。
如今來到紹興飯店：黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳成為了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透著淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞著臭，一到嘴裡只覺得軟、糯、綿、鮮，吃在嘴裡鮮在心頭，別有一番風味！
最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然吃臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
品“鮮”
小蝦小蟹釀精彩
在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裡的燥熱，成為了食客夏季的必點菜餚。
YEAH SHANGHAI
不少食客不知蝦油滷是什麼？
夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶著小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透著淡淡的酒香。
將各種食材浸入蝦油滷裡，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合著海鮮的鮮味讓人慾罷不能。
相比五花肉，豬舌的口感更為緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透著酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
舔“醬”
百年老店味正濃
在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更為吸引人。
YEAH
SHANGHAI
百年老字號仁昌醬園。
光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裡買醬油回家醃製醬貨。
仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。
紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。
打開鍋蓋，第一波醬香帶著海鮮香味襲來，蟹肉吃在嘴裡一絲絲的，醬油的鹹鮮透著蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透著淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
食“香”
軟糯鮮香湧舌尖
寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了眾多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海才有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。
YEAH
SHANGHAI
每年紹興飯店都會定點去漁民那裡收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接著放在太陽下晒制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。
加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因為鰣鰻的醃製和晾晒時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有著豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在吃棉花糖。
美味
筍乾菜燒肉
01
筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有著獨特的香氣。不吃筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店。筍乾菜燒肉放在小船裡，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。
YEAH
SHANGHAI
一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裡面的油分並往外吐油了才算合格。
身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪著熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。
TASTE
◆ ◆ ◆ ◆
隱藏菜單
夏季來到紹興飯店，這裡有一道隱藏菜單——筍乾菜鮮蝦湯，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。
選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。
這道湯不加任何調味，純靠筍乾菜的天然味道輔以海鮮的天然鮮味，入口鮮中透出淡淡的鹹味，清爽不油膩，最適合夏天飲用。
大廚
高嶽青
中國烹飪大師 紹興飯店行政主廚
1992年加入紹興飯店工作，是紹興飯店自己培養起來的優秀廚師。他祖籍紹興，對紹甬菜有著與生俱來的味覺認知，因此烹飪起菜餚來更加得心應手。
2010年，世博會在上海召開，已經晉升為廚師長的他，接到一個緊迫而又重要的任務，紹興飯店將在世博園開一家新的店，面向世界各地來賓，如何實現菜品的多元化成了最大的難題，為此，他翻閱了好多西方菜譜，又走訪朋友同事瞭解西方飲食特點習慣，在確保紹興菜的經典得以發揮的基礎上，又加入了西方元素。他鑽研烹飪的耐心為客人留下了深刻的印象。
紹興人飲鑑湖水，更用鑑湖水釀製出了他們引以為傲的黃酒，高嶽青的性格誠如鑑湖水所釀的黃酒，不急不慢，溫婉有度，卻又極富內涵。談及做菜，他會詳細地介紹菜餚的原材料以及製作方法，還能說出一長段有趣的菜餚故事，這與他平日裡愛看書，愛查資料分不開，故事中更是不乏他的親身經歷。來到紹興飯店多年，為人謙和的他，對於烹飪始終抱著好學的態度。
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紹興飯店（大寧旗艦店）
地址：共和新路2266號 馬戲城
電話：56038877
紹興飯店（世博店）
地址：國展路1099號（上海世博展覽館2樓）
電話：20225480
紹興飯店•宴會廳（世博源店）
地址：上南路168號世博園3區2層210號，212號
電話：4000908610-238300
紹興飯店（大華店）
地址：華靈路1088號
電話：66402223
紹興飯店（長江路店）
地址：長江路258號C5-1室
電話：31208337
夜上海工作室
作者 | 大肚有容
編輯 | 文佳