螞蟻上樹是一道經典的川菜，在我國四川，重慶等地十分常見，正如老婆餅裡沒有老婆一樣，螞蟻上樹裡也並沒有螞蟻，得此名是因為這道菜裡用到了肉沫，粉絲製作後會有一定的黏性能黏住肉沫，看上去就像是一隻只螞蟻在爬樹一樣，也是個用形命名的菜品。螞蟻上樹色澤紅亮，口感柔軟滑嫩，看上去特別有食慾，深受大多數吃貨歡迎，在全國各地的餐館都能見到它的身影。今天就教給大家一道川菜美食螞蟻上樹，沒出鍋就饞的流口水，一起來學習吧。
準備好食材：紫薯粉150克（紅薯粉或者蓮藕粉都可）、豬夾心肉100克、蔥花１根、蒜米４粒、生薑１片、郫縣豆瓣醬２勺、白糖一小勺、食鹽一小半勺、料酒１勺、生抽２勺、老抽半勺、小米椒３顆。做法：把紫薯粉用熱水燙軟，然後瀝乾待用（燙到可以用手掐斷即可），豬夾心肉洗淨後剁碎、蔥花洗淨後切碎、蒜米去皮後切碎、生薑切碎，起鍋，在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，把蔥姜碎倒進去爆香。
接著在鍋裡倒入２勺郫縣豆瓣醬，一起翻炒出紅油。在鍋裡倒入１碗清水，然後開大火燒開。鍋中的湯水燒開後，把肉末倒進鍋裡，加入１勺料酒一起燒煮。加入２勺生抽、半勺老抽、一小勺鹽和半勺白糖調味。湯水煮沸１分鐘後，把紫薯粉條放進去，一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋調小火煮上３-5分鐘，然後在調大火收汁即可準備出鍋。出鍋裝盤，撒上小紅椒和蔥花點綴增香！一盤色香味俱全的螞蟻上樹就做好啦！
這個菜可以當菜也可當飯，忌做成湯湯水水的，要把汁收幹，香味極濃郁。一點點老抽是增色的，如果不喜歡顏色太深，也可以不加。用溫水泡軟，不宜用開水，也不宜用熱水。 粉絲因為提前泡軟了，所以只需要在鍋裡一加熱，待湯汁全部吸進來，就熟了，郫縣豆瓣醬是點睛之筆，沒有它味道就遜色很多了;用量可以隨自己的喜好來調整，青蒜末提香提色，如果沒有，放點蒜薹末或者大蒜末也能提香。
“螞蟻上樹”這道菜又很明顯的特色，那就是肉末要貼在粉絲上，螞蟻是麵筋米，樹是粉絲，菜以形狀而取名，而且形象很逼真，口味清淡、爽滑美味無比，色澤洪亮鮮明，粉絲油亮，柔嫩滑潤，麵筋也要酥香，這樣，這道“螞蟻上樹”才算一道成功的作品，這麼成功的作品，拿到朋友們面前，真是面子大增呢！
這樣煮出來的粉條吃起來爽滑又不失勁道，吸入口中，還能感覺到粉條上附著的肉末，和粉條一起咀嚼更有味，吃到最後，發現辣味後勁十足，越吃越辣越想吃，你喜歡嗎？對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦。