三月是櫻花盛開的季節，這個春天，我和櫻花有個約會，櫻花馬卡龍盛開在此，在家也能欣賞美景，不禁讓人覺得心情舒暢。
By 小黠大痴 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 杏仁粉 50克
- 糖粉 50克
- 老化蛋清 38克
- 細砂糖 30克
- 粉紅色素 1牙籤
- 白巧克力 適量
做法步驟
1、杏仁粉和糖粉混合過篩。
2、老化蛋清就是提前分離好的蛋清冷藏保存24小時以上。
3、分三次加入30克細砂糖打發。
4、最後一次加完糖打勻之後，加一點粉紅色素粉進去。
5、蛋白打到硬性發泡，蛋白霜細膩有光澤的狀態。
6、取三分之一蛋白霜到TPT粉裡用壓拌的手法拌勻再加下一次蛋白霜。
7、拌好的麵糊細膩順滑。因為要花瓣有立體感麵糊稠一點比較好，可以看麵糊狀態加蛋白霜，夠了稠度剩一點點蛋白霜也是沒有問題的。
8、麵糊裝入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圓嘴。烤盤鋪上油布，垂直擠出小水滴狀為一個花瓣。
9、挨著擠出第二瓣。
10、依次擠五瓣成一朵花形。每一朵花大小盡量一致，這個需要多練習吧，我的也是不太一樣的，要求不高差不太多就可以。
11、全部擠好花朵，用牙籤壓出花尖。每一瓣壓兩個印。
12、全部做好的樣子。
13、送入烤箱只開上火50度，熱風晾皮，今天晾了50分鐘才好，麵糊稠的原因，平時半小時左右，所以說不要看時間一定是看狀態、手指摸上去完全不粘手，感覺有一層硬皮了才行否則繼續晾。
14、皮晾好直接移到中下層，145度烤20分鐘。5分鐘的時候裙邊已經很高了。
15、顏色比較淺，溫度要控制好不能太上色了。
16、裙邊完美。
17、不空心，組織細膩。
18、夾上自己喜歡的餡料，白巧克力融化點出花心。
19、回潮以後再吃口感最贊。
20、喜歡的不得了。
小貼士
方子正好是十塊馬卡龍的量，根據需要自己換算配方來做。
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