煎豆腐、燉豆腐統統都靠邊，這才是豆腐最牛的做法！香死了！簡單易學的祕製麻婆豆腐！今天為大家介紹的是一款經典的川菜，麻婆豆腐。麻婆豆腐以豆腐為主要食材，口味偏麻偏辣，除了豆腐之外，還可以加入一些蔬菜和肉沫，好吃解饞，熱量也不算高。製作麻婆豆腐其實並沒有什麼稀奇的方法，最出彩的地方就是麻婆豆腐祕製的麻辣調料，調料用的辣椒可是非常有講究的，可以說，一碗麻婆豆腐的成功與否，主要就在於你的麻辣調料是否製作的成功。
如今的麻婆豆腐早已經走出國門，在英國、法國、美國等各個國家開闢出了自己的一片新天地。在去年九月份的時候，麻婆豆腐這道菜正式被評定為“中國四川十大經典名菜之一”。瞭解中國菜的行家，一聽菜名就知道“麻婆豆腐”的來頭一定不簡單。的確是這樣，關於麻婆豆腐，還真有一個典故。麻婆豆腐首次出現距今天大概有200年左右的歷史。在清朝，如今的成都萬福橋旁有一家小飯館，這個小飯館的老闆娘就是麻婆豆腐中的主人公“陳麻婆”，因為老闆娘臉上有麻子，所以大家都親切的稱她陳麻婆。
這家店坐落在橋邊，來來往往的商人、過路客常常在這裡歇腳，客流量很大。而王麻婆烹飪豆腐非常有訣竅，做出來的豆腐特別好吃，慢慢的這家店的豆腐成了來往過客的必點之菜，時間長了，也就有了自己的品牌。麻婆豆腐就這樣流傳下來。從這個故事中我們可以看出，凡是能流傳下來的菜，幾乎都有讓食客讚賞的口味。下面我們就一起學一學這道讓路人都流連忘返的麻婆豆腐吧。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的主料有兩樣：
豆腐500克，豬肉末100克。
製作麻婆豆腐的調料有：
豆瓣醬（這裡我用的是郫縣豆瓣醬，做出來的口味更正宗），花椒、麻椒各10克，蒜末和薑末各6克，適量食用油。
下面是麻婆豆腐的具體做法：
將買來的滷水豆腐切成1釐米*1釐米的小方塊，這樣可以保證每塊豆腐與調料完美融合，不至於出現豆腐塊太大，入味不充分的現象。豆腐切好後，豬肉也切成豬肉碎，豬肉碎越小越好。
取一個鍋，放入適量油，做麻婆豆腐大家可以比平時做青菜放的油多一些，花椒和麻椒在油熱之前就放在鍋中，用小火慢炒3分鐘，當麻椒和辣椒的香味揮發出來之後，及時用漏勺把辣椒撈出來。撈出來的辣椒粒扔掉即可。
等到油溫燒至五、六成熱的時候，把準備好的豆瓣醬和蒜末薑末一同放入鍋中翻炒。翻炒時間為3分鐘。炒好後，先把豬肉末倒入鍋中，等到豬肉末已經熟差不多的時候在鍋中放入一小碗溫開水，三分鐘後把切好的豆腐倒在鍋裡。
打擊愛在翻炒豆腐的時候千萬不要用菜鏟，否則麻婆豆腐就變成麻婆豆腐泥了。大家只需要輕輕晃動炒鍋即可。豆腐完全分開之後，中火煮5分鐘。
鍋裡的水還剩下三分之一的時候，加入一勺水澱粉收汁。最後出鍋裝盤即可。
注意事項：
1、麻婆豆腐大家不需要放鹽，因為豆瓣醬的鹹度足夠了。如果大家覺得不夠辣的話，也可以提前用辣椒麻椒花椒做出來一碗辣椒油，這樣口味更重。
2、為了讓豆腐更好看，在麻婆豆腐裝盤後在豆腐上撒上一點蔥末會更有食慾哦。
網址: 麻婆豆腐的終極做法，拿走不謝！ http://www.xiaokamsj.com/newsview126.html
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