麻婆豆腐
材料：
豆腐一塊400克
牛肉末50克
調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
做法步驟：
1、 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
2、 在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘，撈出備用
3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
4、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒煸炒出香味後下入豆豉煸炒
5、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
6、然後烹入黃酒炒勻。
7、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
8、然後放入適量的醬油。用鹽調味。
9、然後下入豆腐煮開。
10、豆腐煮大約3-5分鐘然後放入少許雞粉提鮮。
11、用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤
12、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
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