大家都知道，海魚的口感吃起來要比池塘或者河裡養的魚要好很多，因為海魚肉質緊實，含有的營養成分也會比河魚好。在海魚那麼多種品種中，經常被人們端上飯桌的是鰻魚，鰻魚可能中式飯店裡還比較少見，但是很多日料店裡鰻魚飯都是主打菜，所以市場需求量還是很大的。
鰻魚比河水售價要高很多，飼養戶也不多，如果有人掌握了熟練的鰻魚的養殖技術，那麼發展前景還是很好的。
養鰻魚需要注意些什麼呢？
首先就是選種，優秀的魚苗能夠健康的發育長大，就能為養殖者減少後期的麻煩和成本，這是所有養殖者都希望看到的事情。
鰻魚的外表如果是比較豐滿的就是較好規格的育苗了的選苗的時候要看仔細，看鰻魚活躍不活躍，如果不活躍八成是有了病害，健壯的鰻魚的是非常活躍的。
除了鰻魚本身的質量，養殖者也決定著鰻魚的成活率，魚兒在水中生活，水就相當於的人生存的空氣一樣對魚來說非常重要。養殖場地的水質如果清澈的話，魚兒也會更健康。海魚對溫度也要求較高，常年水溫要控制在八度以上。
因為鰻魚屬於海魚系，水的鹽度要控制比例，海水因為有鹽度，所以氧氣含量較小，養殖的時候投入適當的增氧劑也會對鰻魚的生長有極大的好處。
養殖者有的人會考慮到養殖場地的成本，而讓鰻魚額養殖密度很大，這其實是不對的，因為鰻魚上市售賣的地方和做法不同，所以鰻魚養殖也有很多種品種，相同品種的鰻魚苗可以控制密度在一平方一百多尾，個頭小的黑仔鰻則可以高達四五百尾每平方。
養殖的時候養殖者要時刻觀察鰻魚的生長速度和變化，如果出現同類之間的撕咬情況，要馬上隔離分箱管理，密度太大會出現互相爭奪資源的情況，所以養殖的密度一定要控制好。
然後是對鰻魚養殖期間最關鍵的一步——消毒。剛買回來鰻魚苗的時候就要撒點藥進行殺菌，等長大了放入更大的飼養池塘前後要對新池塘和育苗的池塘也進行消毒，經常打撈鰻魚糞便，不讓糞便造的氨氣對魚苗的健康形成威脅。
餵食的話，要考慮到鰻魚怕光的習性，早上太陽升起之前喂一次，晚上太陽落山喂一次，不然鰻魚因為怕光照就會拒絕進食，影響鰻魚生長。