夏の最後謝幕!去這個“日本最後的清流”之地來碗野生鰻魚飯

鰻魚 日本 四萬十川 深夜食堂 申江服務導報 申江服務導報 2017-08-31

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花火大會、浴衣花姑娘、祭祀大會……當這些常規動作都來過一遍後,就意味著霓虹人民2017年的夏天要謝幕了。而在天朝,再有一個禮拜,上學的要開學,上班的再也不能把“天太熱不想上班”當藉口偷懶。振作起來!去這個“日本最後的清流”之地來碗野生鰻魚飯,大補之後,讓這個夏天華麗麗的謝幕吧。

這個“最後的清流之地”,來自一個冷僻的日本地名,高知縣。有個別郵輪產品會在那裡停靠,但不在大多數人的目的地清單上。高知縣包括了 四萬十市、宿毛市、土佐清水市、黑潮市、大月町、三原村。這樣一個廣域城鎮圈,因海、山、河流之地利,景色和美味食材,一樣豐富,是個十足秀色皆可餐的好地方。

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許多人傾向於到了夏天去涼爽的地方,以避開高溫的酷暑。有著“日本第一火爐”四萬十市在夏天的遊客卻是隻增不減,因為這條四萬十的河川,據說是日本最後的清流。每年夏季,白天川中嬉清涼碧水,晚間水面賞流螢飛舞,最關鍵的,夏天還有一生只交配一次的野生河鰻蒲燒大補!實在太適合暑假了。

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最早知道四萬十,是在《深夜食堂》第一集裡,疑似風見倫子父親的老人說的那句臺詞裡的

“醬汁炒麵的話,如果撒上四萬十川產的青海苔會更好吃哦。那位姑娘下次來的時候,您就給她撒上點兒吧。”

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很多人都被劇中最後的場景深深打動:父親在電影院看著女兒說著“爸爸,謝謝你”,哽咽著站起身,電視劇特地給這一幕父女同框的特寫,多年未見的父女倆在這一時空中“相遇”的鏡頭著實讓人淚目。

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記住了四萬十川的青海苔,也讓“四萬十”這三個字,帶著些許悲傷,又飽含溫情。漫畫版《深夜食堂》的作者安倍夜郎就是來自高知西南部的幡多地區,他用漫畫表達了自己大學時期的“漫漫回鄉路”。

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多年過去,那裡的交通比以前自然是方便多,坐JR就能到,但相對其他目的地的便利,到達這個四萬十市中村站 不算輕鬆。這種不方便,有利有弊。影響知名度,但人少,清淨,吃鰻魚飯不用大排長龍,更沒有無敵旅行團,讓“清流”更像“清流”,避免了跌入“俗流”。

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車站就這樣“露天”,砂石鐵軌,綠樹藍天,清流之地,果然清秀。

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1985年,四萬十川被日本環境廳評為“名水百選”之一。2009年,四萬十川流域特有的景觀以及當地傳統的捕魚法等活歷史,被日本政府認定為文化遺產。四萬十川日夜奔流,從過去流向未來。它不僅倒映著沿岸居民的生活,同時也是眾多生(mei)命(wei)的搖籃。

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| 鰻魚 |

鰻魚和香魚被並列為四萬十川之味的代表,“蒲燒”是鰻魚最美味的烹調法。在關西地區,鰻魚不經蒸制,直接以未調味的狀態上火烤,再經刷醬、反覆烘烤,使得魚皮酥脆,魚肉有嚼勁。蒲燒鰻魚表面略帶焦痕,看著就香噴噴的,醬汁也是不濃不淡恰到好處,筷子一動就停不下來。

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這裡最著名的鰻魚館子,要屬四萬十屋了。

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日本的職人稱謂大多有個“師”字,河裡的漁夫,他們叫“川漁師”,看招牌就能知道,這裡是“川漁師”的店,食材好,料理佳,有保證。

菜單上眾多料理中,廣受好評的是鰻魚料理。四萬十屋的蒲燒鰻魚入口時,口感又彈又糯,一股濃郁香氣直入鼻腔。店裡的廚師長也說,“關東來的客人都稱讚我們店的鰻魚有嚼頭,特別香。”

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“四萬十屋”的蒲燒鰻魚還可以選擇養殖鰻或天然野生鰻。吃野生河鰻當然是來這裡必須要打卡的體驗,因為野生河鰻皮酥香,肉緊實,和海鰻以及養殖鰻口感完全不同。吃的時候,彷彿看到他們在清澈的四萬十川裡簌簌穿行的樣子。這種活色生香的畫面感,可以傳染到你今後吃任何一口的鰻魚料理。

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“四萬十屋”就在四萬十川邊上,坐在能看到河的露臺上,藍天白雲伴著風,和遠方的四萬十川交織匯合,跟安倍漫畫書裡畫的一般無二。喝一口當地百年曆史的柚子汽水,酸爽愜意。啊,夏天真美好!哪怕跟你說拜拜,也無憾了!

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|青海苔 |

上文裡說的青海苔生長於汽水域,在四萬十川的水產資源中尤為出名。其口感、香氣都堪稱一絕,是青海苔中最高檔的貨品。青海苔直接吃也很可口,但若是稍微烘烤,或用平底鍋幹培一下,香味愈加濃郁。將其揉碎,撒一撮在炒麵、大阪燒或是米飯上,香氣四溢,格外美味。

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青海苔的採集期是每年12月至次年3月上旬,採集後,需人工將其中的小石子、木屑等仔細挑淨,然後掛在河岸的長繩上,花六個小時讓其自然晒乾。這道乾燥工序尤其重要,據說南國的太陽照射和來自上游的寒風吹拂,會增添海苔的香氣與鮮度。

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| 半烤鰹魚 |

有個老饕曾建議:“如果你希望高知之行留有遺憾,那放棄高知名物“鰹魚”想必會是最佳選擇。 ”

“半烤鰹魚套餐”“鰹魚刺身套餐”“鰹魚可樂餅套餐”“半烤鰹魚蓋飯”“醃漬鰹魚美乃滋蓋飯”等,每一道都是“日歸鰹魚”製成的鮮美。半烤過的鰹魚口感柔韌,令人心生觸動。鹽蘸半烤,鮮嫩的紅肉,填上蔥花調味,光看圖就讓人不能淡定。

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還有兩個值得推薦的——“半烤鰹魚漢堡”和“土佐次郎雞蛋拌飯”

“半烤鰹魚漢堡”將半烤鰹魚夾入小圓麵包中,還加入了紫蘇葉與番茄調味以及柴魚片,其味道與半烤鰹魚遙相呼應,帶出一絲鰹魚的香氣,口感清新而不腥,味道大大超乎預期!要是麥噹噹能推出這個,一定大賣~

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“土佐次郎雞蛋拌飯”,大米是燒灶的師傅根據火力大小,見機加柴,慢篤篤煮出的一鍋好飯。米飯粒粒飽滿鬆軟,再打一顆“土佐次郎”雞蛋上去,澆一圈料理人精心調製的專用醬料,簡直是無上美味!

土佐次郎的雞蛋 比普通雞蛋小了一圈,但味道濃厚,如果食客把它當作一般的“生雞蛋蓋飯”來吃,恐怕會大為訝異它的美味。

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| 土雞 |

說到雞蛋,不能不說高知的名雞——土佐次郎。日本土雞的34 個品種內,產自高知的佔了8 種,所以,這裡絕對是全日本的別無他出的“土雞王國”。

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“土佐次郎”這個品種個頭不大,除了飼料,還喂南瓜、青椒和蔬菜,整個一吃素的雞。所以,肉質緊實脂肪少,有嚼勁,越嚼越能吃到鮮甜味。最宜水炊,配上日本清酒,讓人杯不能停。

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| 津蟹 |

日本絨螯蟹在四萬十川流域被稱為“津蟹”,它是著名的高級食材上海大閘蟹(中華絨螯蟹)的近親,日本各地廣泛食用。

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四萬十川的津蟹味道濃郁,蟹腿中的肉自不待言,掀起蟹殼,裡面的蟹黃味道絕佳,帶有一種海蟹所沒有的獨特甜香,令人慾罷不能。

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| 清水鯖魚 |

高知縣漁業興旺發達,土佐清水市則是其中漁獲量名列前茅的漁港城市。這座充滿活力的“鮮魚小鎮”,美味海鮮的料理店稱得上是星羅棋佈。

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另外,既然來到了土佐清水,那必定要嘗一嘗“清水鯖魚”。

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清水鯖魚是幡多地區餐桌上的常客。鯖魚既可生食,也可煮熟或烤熟。鯖魚全年都有供應,其中秋冬季節的清水鯖魚如金槍魚般肥厚,尤其適合做成刺身。

“清水鯖魚定食”“清水鯖魚蓋飯”“鯖魚棒壽司”“烤鯖魚壽司”……肥美豐滿的清水鯖魚,口感鮮嫩、彈力十足、油脂清爽上等不膩口,別提有多美味!

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| 丁香魚蓋澆飯 |

吃過不少日式蓋澆飯的你,有品嚐過正宗的丁香魚蓋澆飯嗎?位於四國島西南端的宿毛漁灣,是日本國內屈指可數的丁香魚漁場。而一種用特製醬料將丁香魚醃製後做成的“丁香魚蓋飯”,則是宿毛市的一道名菜。加上一個生蛋黃,添上生薑泥和蔥花調味,雞蛋黃的微甜與生薑的辣味、丁香魚的鮮味完美融合,再來一杯辛口的日本酒,絕品丁香魚蓋飯!

光澤鮮亮的雞蛋花配上醃製過後的丁香魚,蔥花的香味、生薑的辣味,多種美味在這一道丁香魚蓋飯中完美融合,一道美食盛宴,挑戰你的味蕾極限!

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| 四萬十清酒 |

除了美食更有美酒,口渴了就去喝一瓶“四萬十之風”把。這用四萬十川的潛流水釀製的淡麗辛口名酒,入喉爽快,好似拂過四萬十川的一股清風,說不出的暢快淋漓。

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| 農家濁酒 |

如果說一瓶“四萬十清風”不過癮,那就繼續踏上旅途,去到三原村感受濁酒的魅力吧。

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濁酒像極了我們的米酒,崇明老白酒。自古以來,三原村的各家農戶就有用自家大米釀濁酒的習慣。現在,一共有七家農家食堂和民宿,用自家田裡收穫的米釀酒,並且售賣他們引以為豪的濁酒。家家味道各有不同,若能對比著飲用,從中找到自己喜歡的那一品,也是一種樂趣。

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“津野”家名為“川平鄉”的濁酒,入口柔和甜美,香氣也較為收斂。對於濁酒入門者來說容易入喉。冬天的時候,可以加入等量的水和砂糖,做成美味的甜酒。

“風車”家帶有果香的甜濁酒“富㐂(xǐ)”,輕妙的口感中,又有凜然風骨。另外值得一提的是,“風車”家不僅有食堂,還有一天只接待一組客人的包租式民宿。冬天,在有帶火塘的用餐房間,以當地採摘的野菜和山珍海鮮為食材,或烤或煮,享用美食,淺酌濁酒,飽享口福,度過一次乾淨整潔,質樸無染的霓虹農家樂。

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四萬十川除了美食美酒更有美景,特別值得一提的是宿毛灣的冬季風景“daruma夕陽”(だるま夕日)。

每年在11月中旬至2月中旬只能看到20次的美景。而且若想看到最完美的景緻,只有10次的機會。因此被列為“日本夕陽百選”,被稱為“幸運夕陽”,每年都會吸引大批攝影愛好者前來觀賞拍攝。

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如果覺得看完此條推送不過癮,那就去看看這本書。

書中除了顏如玉,還有道道美味。

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《深夜食堂》大紅之後,安倍夜郎和另一位同為四萬十出生的漫畫家左古文男合力寫了一本《四萬十食堂》,用漫畫的形式,介紹了高知的區域分佈和豐富美食,圖文並茂的講述,看完除了會垂涎美食,心動鄉土,想去高知看(CHI)看(CHI)。

“愛故鄉,所以才不想寫些太誇張的讚美。”

“來嘗一下這個。怎麼樣?好吃吧?

“那家糖果零嘴點是經常去的。”

“那邊的章魚燒店可好吃了。”

“那時候,春天採虎杖,秋天挖山藥。”

安倍說,如果到了人生的最後一天,還是會想嘗一嘗記憶的味道,媽媽的味道,四萬十的味道。那些小時候淌著鼻涕奔走過的街巷景色,對於安倍與左古來說,是美好的回憶,靈魂深處的心靈料理。

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偉大的作品背後總有深情,

瀏覽別人的鄉愁,嚥下自己的口水,

為自己的夏天謝幕 !

四萬十的野生鰻魚們,等我~~~~

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撰文:董董

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