紫薯手抓餅這樣做 柔軟酥脆 層次分明 注意這三點 涼了不硬

馬鈴薯泥 烙餅 冰箱 丹姐小廚 2019-04-06

大家好,我是丹姐。今天分享一個紫薯手抓餅的做法。這個餅又酥又軟涼了也不會硬。一次多做一些放冰箱冷凍保存,半個月都不壞,3分鐘解決早餐。

紫薯手抓餅這樣做 柔軟酥脆 層次分明 注意這三點 涼了不硬

【用料】

麵粉 500克

紫薯 1個

熱水(50、60度) 300毫升

鹽 3克

油 適量

【步驟】

紫薯手抓餅這樣做 柔軟酥脆 層次分明 注意這三點 涼了不硬

首先把紫薯去皮切薄片上鍋蒸15分鐘,蒸好的紫薯壓成紫薯泥,然後把紫薯泥過一下篩,這樣和出來的紫薯麵糰會更加細膩。如果嫌這樣麻煩的話也可以直接把紫薯切小塊加水炸成汁,然後用紫薯汁和麵也可以的。

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在紫薯泥中加入麵粉。

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加入鹽,攪拌均勻。

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然後加入熱水,邊加邊攪拌。

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攪拌成沒有乾麵粉時加入20毫升植物油,然後下手揉成麵糰。

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這裡需要注意的一點:做餅的面一定要和的軟一些,這是使做出來的餅柔軟的關鍵。

這裡需要注意的一點:做餅的面一定要和的軟一些,這是使做出來的餅柔軟的關鍵。

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在面板上抹油,揉好的面放在面板上直接搓成長條,然後分成大小均勻的面劑。把每個面劑搓成圓柱形。在一個盤子裡面抹油,把每個面劑放在盤中,表面均勻的抹上一層油,然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚,醒面時間越長,面的延展性越好。

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醒面的時間來做個油酥。在20克麵粉中加入3克鹽5克花椒粉,澆上剛燒開的熱油,大約30毫升攪拌均勻,製成稀油酥備用。

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醒好的面延展性是非常好的。

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取出一個面劑,千萬不要揉搓,防止面起筋,這樣做出來的餅就不鬆軟了。然後用手輕輕的攤平,抹上油酥,塗抹均勻。

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將麵皮從一端拎起,像摺扇子一樣把麵皮摺疊起來,然後把摺疊好的麵皮立起來,先從一端捲起,邊卷邊抻,收口處放在面劑的底端,防止散開。然後蓋上保鮮膜,醒面10分鐘。

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醒好的面劑先用手輕輕的按扁,保持餅的紋路不變,然後再用擀麵杖擀薄,大概3、4毫米左右。

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擀好的餅用擀麵杖捲起。

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放在油紙上,一層油紙、一層手抓餅。

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放冰箱冷凍保存。

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使餅柔軟的第三個關鍵點:烙餅要大火,高油溫下鍋,餅很薄,很快就會成熟。這樣可以更好的保持餅內的水分,使餅變得更加的柔軟。

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