逢年過節，翔安人的餐桌上必不可少的一道美味，如果讓我投票，我一定投給它——番薯粉粿！它是許多翔安人舌尖上的美食，記憶裡的美味。那麼，Q彈爽滑的番薯粉粿是怎麼製作出來的呢？
在我們家的耕地被徵收之前，我們家是這麼做番薯粉粿的。
剛從地裡挖回來的番薯，去頭掐尾，削掉蟲洞，斬斷根鬚。
修整好的番薯放大洗衣盆裡搗洗乾淨。看到我們家天井裡的水井了嗎？那是老爸老媽和外公花了一天打好的。同一時期，鄰居家打出的水井都是鹹水，只有我們家這一口是淡水。在還沒通自來水的時候，這口井滋養了我們一家。
洗好的番薯挑到村裡的小作坊，用機器打成泥。更早以前，是在一塊粗糙的石板上，人工一塊一塊番薯地搓成泥。我記得外婆家門口就有一塊專門用來搓番薯泥的石板，底下用石塊壘起，把石板墊高成四十五度角，搓好的番薯泥會緩慢掉到放在石板下的桶裡。
番薯泥回來後，在洗乾淨的大水缸上放上竹籃，鋪上方形紗布，用水瓢舀一瓢番薯泥倒在小編織袋或者麵粉袋裡，提起袋口順著一個方向旋轉，同時擠壓番薯泥，讓泥裡的水分透過竹籃的孔洞流到水缸裡。估摸著差不多了，再打開袋子，舀一瓢清水倒在瀝乾水分的番薯渣上，再“洗”一遍，再擠壓。
反覆兩三遍之後，番薯泥裡的澱粉都被洗乾淨了，剩下的番薯渣倒在桶裡，還能拿去餵豬餵雞鴨。
擠壓的過程是個力氣活，要竭盡所能榨乾每一滴飽含澱粉的水。此時，都是老爸老媽輪番上陣，一個擠，一個在旁邊添水，累了就互換位置。
番薯泥全部擠完了，水缸也滿了，渾濁的淡黃色液體，散發著番薯的生味。靜置一天。第二天，把上層澄清的水用水瓢舀了倒掉，留下大概三分之一的水，以及缸底沉澱的澱粉。再靜置一天。第三天，把水全部倒掉，用刀把缸底的溼澱粉挖出來，攤到事先鋪了棉布的簸箕裡，放屋頂上晒乾。到此，番薯粉粿的主角番薯粉製作完成。白花花的番薯粉裝滿錫鍋，靜靜等候節日的到來。
通常，節日的前一天晚上，我們家的晚飯必定是一大鍋白稀飯。甚至不是節日，只是嘴饞想吃番薯粉粿的時候，我也會故意多煮點或者晚飯少吃點，為的就是留下稀飯做粉粿。
放涼的稀飯裡，加入乾燥的番薯粉，經過一番搓，揉，擠，壓，煮熟的米粒和番薯粉完全融合，沒有顆粒感，只剩粘稠的粉團。這過程需要極大的耐心和力氣。
粉團揉好之後，加入清水，稀釋成可以順滑流動的濃稠液體。
平底鍋加熱，倒入一勺液體，旋轉平底鍋，使液體均勻分佈，小火加熱至透明狀，把鍋倒扣在盤子裡，一張散發著香氣的熱騰騰的番薯粉粿就完成了。
（圖片來源：阿香，陳小蘭）
老爸煎的時候是用大鐵鍋，還徒手翻面，眼明手快。我總是在一旁讚歎：“哇！你都不怕燙誒！你是練過鐵砂掌嗎？”老爸總是很驕傲地給我看他滿手的厚厚的繭子：“你爸皮厚不怕燙。”
就像做千層蛋糕一樣，一片片番薯粉粿壘成一個透明的“蛋糕”，熱氣騰騰。
第二天，放涼的番薯粉粿“蛋糕”，用刀切成長條形。我最喜歡做的就是把切好的番薯粉粿撕成一條一條的，撕得滿手油滋滋的。
廚房裡，老爸已經備好料了——海蠣稍微過一下油，倒入青豆罐頭，加水煮開，放入撕好的番薯粉粿，煮兩三分鐘，放鹽，味精，撒上蒜苗，出鍋。上桌的時候再淋上香噴噴剛炸好的蔥珠油，一道翔安人念念不忘的番薯粉粿完成！
看著其貌不揚，聞著香氣撲鼻，吃著柔嫩有嚼勁。吸收了海蠣的鮮，青豆蒜苗的脆，蔥油的潤，番薯粉粿華麗變身，讓你的味蕾欲罷不能。
從一塊沾滿泥土的番薯，到一盆令人食指大動的番薯粉粿，多少智慧，多少汗水包含其中。對翔安人來說，這是一道老母親倉促間傾盡家中所有，為即將遠行的孩子做出的“大雜燴”，卻讓功成名就衣錦還鄉的孩子念念不忘。
是母愛讓它有滋有味，是親情賦予它靈魂，讓它流傳至今。對我來說，這是一道集全家之力，分工合作才能吃到的“節日特供”，伴隨著此起彼伏的鞭炮聲，宮廟門口布袋戲的鑼鼓聲，親朋好友推杯換盞的談笑聲，深深紮根在我味蕾的記憶中。
（作者：阿香）