大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

嗨,大家好

我是樊老師

今天我們製作麻辣藕片

藕具有散瘀活肌

常言說得好

男不斷酒,女不離藕

所以建議女士多吃藕

今天我和大家共同分享的就是麻辣藕片

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

好,我們看一下主料

主料:藕300克

調料:姜30克 白醋30克

郫縣豆瓣醬 老乾媽辣椒醬醬各一勺

鹽5克 雞精5克

花椒10克

辣椒油 熟芝麻少許

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

好,下面我們開始操作

好,我們首先準備一盆清水

加入醋25克

加入醋的目的是

切完藕片放在裡面浸泡

這樣造成的藕片不發黑

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

好,我們講課開始

將藕去皮洗淨後切片

好,我們把藕片浸泡清洗

十分鐘左右

泡出它的水 澱粉

這樣做出來的就不發黑了

我們下面切薑絲

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

好,鍋內放入清水燒開後

下入浸泡過的藕片

藕燙至七成熟時

撈出 不要燙的太大

七成熟就可以了

藕放入清水中迅速沖涼

好,我們將花椒浸水泡過

泡5到6分鐘

然後將水控出

鍋內倒入花生油兩勺

油熱後

將控幹水分的花椒放入

好,將炸好的花椒油倒出

備用

將鍋內再次加入少許的油

將做好的郫縣豆瓣醬放入鍋內炒熱

郫縣豆瓣醬炒出紅油後倒出

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

我們將透涼後的藕片放入容器內

加入郫縣豆瓣醬 一勺

老乾媽辣椒醬 一勺

辣椒油少許

我們炸過的辣椒油 半勺

然後加入

鹽5克 雞精5克

再加入少許的白醋

為了不讓它氧化發黑

拌均勻

裝入盤內

灑上熟芝麻

放上我們事先準備好的薑絲

您一定要記住

切好的藕片一定要放在清水裡浸泡

浸泡的過程當中

一定要事先加上白醋

防止它氧化發黑

大廚教你做一道涼拌菜《麻辣藕片》,跟飯店一個味道

好了

麻辣鮮香 口感清脆的

麻辣藕片做好了

希望你喜歡

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好,再見

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