蜀香酸菜魚
原料 草魚400克，酸菜、粉絲各200克，紅椒10克，食用油、鹽、醋、蔥、蒜各適量。 製作過程1.草魚洗淨，切成塊；粉絲泡軟後瀝乾。 2.酸菜、蔥分別洗淨，切段；蒜切末；紅椒洗淨，去蒂、子，切成圈。 3.鍋中加食用油燒熱，放入酸菜和紅椒炒香，再加入適量水煮沸，下魚塊、粉絲燉煮至熟。 4.加鹽、醋和蔥段，再次煮沸，最後放上蒜末即可。
麻辣水煮魚
原料 草魚800克，萵筍300克，食用油、幹辣椒節、豆瓣、料酒、高湯、米酒、花椒、姜、蒜、蔥、胡椒粉、鹽、糖、醬油、味精、水澱粉各適量。製作過程 1.草魚宰好，洗淨；取淨魚肉，斜刀切薄片，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊。 2.姜、蒜去皮，洗淨，切成薑末、蒜末；萵筍切片；蔥切花。 3.鍋置大火上，注入食用油燒至四成熱；放入幹辣椒節、花椒、豆瓣炒香至上色；投入薑末、蒜末稍炒，添高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、米酒、魚頭、魚骨燉煮出味至熟。 4.另取鍋燒熱，注入食用油，加入萵筍片，並加鹽，炒至斷生，盛入碗中。 5.將熬出味的魚頭、魚骨撈出，鍋內湯汁煮沸，放入魚片、萵筍片煮熟，加味精調味，撒上蔥花即成。
紅燒黃魚
原料 黃魚700克，豬肥瘦肉、青蒜、香菇、紅辣椒、姜、鹽、蔥、料酒、醋、醬油、清湯、香油、食用油各適量。 製作過程 1.黃魚宰好，洗淨，在魚身兩面剞上斜直刀，用鹽醃漬。2.豬肥瘦肉、紅辣椒分別切絲；青蒜、蔥分別切段；姜切末；香菇切片。 3.鍋內加食用油，中火燒至六成熱，放蔥段、薑末煸炒幾下，再入肉絲、香菇絲、紅辣椒絲煸炒斷生。 4.加入料酒、醋、醬油、清湯、鹽燒至沸，將魚放入鍋內用小火熬燉20分鐘，撒上青蒜段，淋上香油，盛入盤內即可。 下飯魅力 中醫認為，黃魚味甘鹹、性平，有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃之功效。因此，黃魚與豐富的配菜為伍，成為一道好下飯的美味菜。 烹飪小竅門 黃魚肉質鮮嫩，燉的時候一定要用小火，以免肉散。
鯰魚燒豆腐
原料 鯰魚350克，豆腐200克，食用油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、糖、老抽、香油各適量。 製作過程 1.鯰魚洗淨，切小段，加鹽、料酒醃製；豆腐稍洗後，切丁，入沸水鍋中汆水後撈出。 2.紅椒洗淨，切碎；蔥洗淨，切蔥花；姜、蒜均去皮，洗淨，切末。 3.鍋內入食用油燒熱，放入鯰魚炸至表面微黃後盛出。 4.鍋內留油燒熱，入薑末、蒜末、紅椒炒出香味，注入適量清水以大火燒沸，加入炸好的鯰魚，加入料酒，改小火燜煮片刻。 5.入豆腐，調入鹽、胡椒粉、糖、老抽，燜至湯汁濃稠，淋入香油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即可。