黃燜雞，黃燜排骨是山東濟南有名的魯菜，配上香噴噴米飯非常的可口，很受年輕人的喜愛，後來經過改良變成了大街小巷都能見到的快餐，今天分享一下製作過程。
高湯製作
湯鍋上火倒入15斤水，下入焯水後洗淨的豬骨棒一根中間斬斷和雞架3個，大火燒開後撇去浮沫，然後下入大蔥一顆，姜20克，幹野山菇10克，胡椒粉，香料包（花椒12克，小茴香10克，八角12克，桂皮6克，丁香2克用紗包好），換中小火繼續熬製90分鐘，撈出骨頭和香料包後關火即可。
醬料製作
海天黃豆醬50克，海天蠔油260克，甜麵醬100克，海鮮醬500克，雞汁30克，東古一品鮮30克，生抽10克，放入料盆裡攪拌均勻即可。
香料粉製作
八角30克，花椒25克，小茴香15克，辛夷1克，香葉10克，甘草30克，木香8克，白芷26克，香果20克，肉蔻30克，草果30克，山奈20克，丁香25克，良姜25克，陳皮25克，蓽菝20克，砂仁30克，桂皮20克用料理機打成粉即可。
雞腿醃製
雞腿3斤洗淨後剁成小塊放入盆裡，依次加入醬料50克，料酒15克，生抽15克，雞精10克，味精10克，鹽8克，香料粉5克攪拌均勻後放入冷藏醃製3小時以上。
黃燜雞製作
高壓鍋中放入醃製好的雞塊，老抽35克，大蔥20克，姜20克，高湯400克，高壓鍋上火，上汽後6分鐘關火放氣出鍋備用，飯店有大份和小份，一份放多少按各人情況而定，我做的是3斤分3份的量，把壓好的雞塊裝在砂鍋裡，上火放入香菇35克，青紅椒35克，收汁大約4-5分鐘，黃燜雞製作完成，配上米飯和一盅湯和一小碟鹹菜即可出餐了。
如客人需要微辣的可以加入紅幹椒段，麻辣的可以加入麻辣油即可。
相關推薦
推薦中...