重慶毛肚火鍋是重慶市和四川省的地方傳統名菜，以重慶所出最為著名，屬於重慶火鍋中的一種。
製作主料
牛肚(250克) 牛肝(100克) 牛腰子(100克) 牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克) 圓白菜(500克) 豌豆苗(300克)
調料
大蔥(50克) 青蒜(50克) 香油(40克) 味精(4克) 姜(50克) 辣椒粉(40克) 花椒粉(6克) 鹽(10克) 豆豉(40克) 江米酒(100克) 豆瓣(125克) 料酒(15克) 牛油(100克)
製作工藝
1. 牛毛肚用清水洗淨漂白，片成長薄片，用涼水漂淨；
毛肚火鍋
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、捲心菜、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片；
5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；
6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋滷汁；
7. 將香油和味精調成味碟；
8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然後配以火鍋味碟食用。
火鍋禁忌
瞭解了重慶火鍋的吃法，還要掌握好重慶火鍋的禁忌，才能吃好重慶火鍋，否則仍吃不出它應有的風味來，甚至還會發生意外事故。其禁忌主要有以下幾點：
1.要注意安全。以天然氣、煤球等為火鍋燃料，必須注意通風換氣，避免引起火災或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等為燃料，要注意不要洩漏，不要翻倒，以免引起火 災和燙傷。
2.燙食時，不要將食物從火鍋中夾出就立即送進嘴中，要抖掉沾附在上面的湯汁，並蘸味碟，以免燙傷。
3.忌用腐敗變質的原料，如死鱔魚、死甲魚，以及其它發黴、變質的原料。腐敗變質的原料會產生大量的細菌，食後有害於人的身體健康，特別是在燙火鍋中，因有些原料入鍋的時間較短，如選用變質的原料，大量的細菌不易全部燙死，食後很容易引起疾病。腐敗變質的原料帶有的異味特別大，用以作為入燙原料，就會使滷汁也串上異味，從而破壞滷汁的鮮美醇和。
4.忌用某些色素過重並有特殊氣味的原料。如瓢兒菜、冬寒菜、蒜薹等，可使湯汁發黑；而一些澱粉過重的原料，如土豆等，要少用，湯汁只可一次性使用。
5.忌在滷汁中放醬油。不少人熬火鍋滷汁時，見滷汁的顏色不紅或味不濃，就加入醬油，這種作法也是不可取的。因為醬油在釀造的過程中加入了色澤很濃的糖色，糖色在溫度較高的環境下會變為黑色，如果滷汁中放入了醬油，色不但紅不起來，反而會使滷汁變黑，味不但提不起來，還會使滷汁變酸。
6.忌用發制時用鹼量過重的原料。有些火鍋店為了使毛肚、鴨腸、黃喉等吸收水分，採用加鹼提發的方法，這是不可取的，更有甚者還用工業用的燒鹼來提發毛肚等，這是一種坑害人身體健康的行為，是火鍋最忌諱的。用鹼發過的毛肚，色變為橙黃色或淺鴨黃色，鴨腸變為鴨黃色或奶白色，毛肚、鴨腸均呈透明狀，眼看很肉實，其實入鍋一燙，所吸收的水分又大部分排出，收縮的程度特別大，質地也不爽脆，所排出的帶有鹼性的水分與滷汁融和後，帶辣味的油與鹼發生化學變化，使辣味變得極燥，對人的口腔和腸胃均有強烈的刺激性，長期食用這種火鍋原料，只能是有害無益。
7.忌火鍋中的原湯裝得太滿。有的主人為了表示熱情，一個勁地往火鍋滷汁中放原料，往往一放就是滿滿的一鍋，這種方法是不可取的。鍋中下料過多，原料間互相擠壓，很容易將一些質地極嫩的原料壓爛，造成巴底糊鍋。原料料過多不便於客人燙食，要用筷子在鍋中挾起來才能分辨。部分原料在鍋中煮的時間過長還會影響質地。
8.忌中途加水。湯汁要略多備，中間分幾次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否則，湯汁會淡而無味。
9.忌用筋絡過多和纖維組織過粗的原料。火鍋原料所受熱的時間雖然長短不一，但都不會大長，如果原料中的筋絡過多，纖維組織過粗，就會使質地達不到食用的要求，不是韌綿嚼不動；就是起筋索，扯不斷。因此，在選用原料的時候，特別是選用牛、豬肉時更應注意。
10.忌火鍋的滷汁變渾變釅。火鍋滷汁變得渾、釅後的壞處有：影響入燙原料受熱的溫度，使之達不到質地上的要求；並影響原料對味吸收而達不到進味的目的；容易使原料巴底、糊鍋。造成渾湯、釅湯的原因是：熬滷汁時摻的湯中的膠質過重；火力一直過大；所燙原料中能引起渾湯的過多，如腦花、鱔魚、魚鰍等。遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半滷汁不用，另摻入新的滷汁。
11.忌火力強弱調節無度。火力的強弱調節無度，是一件十分掃興的事情，特別是以煤為燃料更是如此。火力一直很旺，很快便會將滷汁燒乾衝釅，使滷汁的味變鹹；火燃不起，或時強時弱，滷汁也時漲時不漲，影響燙食。
原料：水牛毛肚1200克，牛肝、牛腰和黃牛瘦肉各600克，豬腦花、豬脊髓和鱔魚片各300克，雞血、鴨血、豬肉、蒜苗、捲心菜、金針菇、萵筍和植物油各200克，豌豆苗和醪糟汁各100克，蔥和薑末各50克，牛肉湯1500克，冰糖35克，辣椒粉和豆豉各40克，料酒15克，花椒7克，精鹽10克，豆瓣醬125克，五香料1包(約15克)。
味碟：香油和雞蛋清，還可加入味精、精鹽、蒜泥。可根據個人口味配製，每人一碟。
步驟：
1．將水牛毛肚上的雜物抖淨，攤在案板上，將肚葉層層理伸，用冷水反覆洗至無草味時，撕去底板的油皮，順紋路切斷，理順攤平，切成1．5釐米寬的片，用冷水漂一下；牛肝、牛腰和牛肉等去雜洗淨後均片成薄片；雞血和鴨血分別倒入開水鍋中氽一下後用刀切成長條片；鱔魚去雜洗淨後切成片；蔥和蒜苗切成6釐米長的段；捲心菜洗淨將葉子撕成長片；豌豆苗去老莖取嫩尖；金針菇洗淨理齊；萵筍去皮切條擺好。將上述各料分盤裝好，圍在桌上火鍋四周。
2．鍋置火上，放入植物油75克燒熱，下入豆瓣醬炒酥，加入姜、五香料和花椒快速炒香，倒入牛肉湯燒沸後，盛入火鍋中，置火上燒沸，將醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，撇去浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味加入精鹽。同時，請將鱔魚片、腦花和脊髓先下鍋煮一下，其他葷素生片，隨吃隨燙。
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