草魚是我食用歷史悠久的一種經濟型淡水魚類，肉質肥嫩，肉味鮮美，骨刺少，含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素，營養豐富，價格低廉，是老少皆可食用的美味水產品，深受家庭餐桌的喜愛。草魚的烹飪方法很多，今天我們就來一起學一道正宗爆炒香辣草魚片的家常做法，很美味噢！
做爆炒香辣草魚片所需食材：
主料：草魚350克，幹辣椒10個，青辣椒40克，紅辣椒50克，木耳5-7朵，姜50克，蔥35克，豆瓣醬20克，辣椒醬15克，洋蔥40克，大蒜1頭，雞蛋清（醃製用）1個，澱粉（醃製用）1湯匙，料酒（醃製用）15毫升，白胡椒粉（醃製用）2克，食鹽（醃製用）2克，花椒3克，雞精4克，生抽15毫升，白芝麻10克，黃瓜1根
爆炒香辣草魚片的做法步驟：
1. 草魚清洗乾淨去骨取肉，切成0.5裡面薄片
2. 加入1個蛋清
3. 1湯匙澱粉
4. 15毫升料酒
5. 2克白胡椒粉
6. 2克食鹽
7. 抓勻後醃製20分鐘
8. 黃瓜洗淨切絲
9. 鋪與盤底備用
10. 幹辣椒煎絲，大蒜一頭去皮洗淨，花椒3克備用
11. 紅辣椒切圈，青椒切圈，姜切絲，蔥切段，洋蔥切絲，木耳泡發後洗淨切絲備用
12. 鍋中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入醃製好的魚片
13. 放入後不要急於翻動，一面變色後翻面再煎
14. 肉質變白即可
15. 撈出瀝乾油份備用
16. 鍋中倒入適量色拉油
17. 倒入薑絲煸炒
18. 倒入花椒
19. 倒入大蒜煸炒出香味
20. 放入20克郫縣豆瓣醬
21. 放入15克辣椒醬煸炒出紅油
22. 倒入幹辣椒絲
23. 翻炒片刻
24. 倒全部配料
25. 翻炒均勻
26. 倒入處理過的魚片
27. 輕輕翻動
28. 加入15毫升生抽
29. 4克雞精即可出鍋
30. 撒上香菜芝麻點綴
31. 完成品
注意事項：
1、煎魚片時用小火，以免外面外面熟裡面加生；
2、最後快炒時不要翻太猛，以免把魚肉弄碎。
歡迎大家關注“美食檔案”，推薦或者討論美食，如果您有好的經驗歡迎評論分享哦！生活壓力大，別忘了用美食來犒勞自己，享受生活從美食開始哦！