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老闆，毛血旺，米飯，快！

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1/23 毛血旺--四川重慶的風味名菜。據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。時光像江陵江無聲地流逝，麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻

2/23 1.準備好所有的食材。主料：鴨血300克，牛百葉250克，黃豆芽100克，萵筍1根，黃鱔2條，鹽方火腿50克，輔料：油適量，鹽適量，紅辣椒5個，花椒5克，紅油火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬50克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖2克，雞精適量，香菜適量，蔥姜適量，蒜瓣6個。

3/23 2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

4/23 3.放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

5/23 4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

6/23 5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

7/23 6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

8/23 7.把所需要的調味準備好。

9/23 8.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

10/23 9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

11/23 10.然後加入適量的清水。

12/23 11.加入生抽。

13/23 12.加入白糖。

14/23 13.然後放入血塊。

15/23 14.加入黃鱔片。

16/23 15.加入料酒煮上5-8分鐘。

17/23 16.然後再放入牛百葉。

18/23 17.加入黃豆芽。

19/23 18.加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。

20/23 19.這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

21/23 20.血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。

22/23 21.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

23/23 22.最後可撒上一些香菜即可。小貼士所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。所有食材入鍋，要分先後，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。

2017-09-11

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