一塊臘肉,幾塊香乾,大廚做出的幹鍋臘肉香乾,臘肉不僵不硬

麻辣美食 臘肉 幹鍋 洋蔥 花椒 第一美食 2018-11-27

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常菜供您參考。

有朋友問我,適合冬天吃的有哪些菜,個人覺得幹鍋比較適合天冷的時候吃,幹鍋以香辣為特色,往往是越吃越夠勁,暖你一冬不是夢,哈哈。

幹鍋以菜品湯少著稱,而臘肉又久經醃製,滋味內存。那麼從做法到滋味,全部集中在幹上,故食材本身務必濃香好吃,方可謂成功。

今天為大家分享的這道菜名為幹鍋臘肉香乾,可謂滿鍋香物,只欠君一嘗。

喜歡吃幹鍋的朋友請收藏,別錯過這道能溫暖香辣爽口的小幹鍋。

一塊臘肉,幾塊香乾,大廚做出的幹鍋臘肉香乾,臘肉不僵不硬

首先我們準備一下食材:

臘肉200克,先用清水泡幾分鐘,這樣可以泡出臘肉中多餘的鹽分。

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香乾200克,每塊一分為二,再斜刀切成片,放在盆裡,用清水泡上,去一下豆腥味,然後放置盆裡。

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小米椒50克,斜刀切成辣椒圈,放在盆裡。

青線椒150克,切成辣椒圈,放在盆裡。

洋蔥50克,切成菱形片,抓散後放在盆裡。

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臘肉切成薄片放在盆裡。

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大蔥切成小圈,放在盆裡。

大蒜拍扁,放在盆裡。

生薑切成菱形片,與蔥,蒜放在一起。

抓入幹辣椒50克,花椒30克。

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這樣食材就全部準備好了。

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下面,我們把臘肉焯一下:

鍋內燒水,溫水放入臘肉,焯水90秒左右,去除一下臘肉的鹹味,撇去鍋中的浮末,

然後倒入香乾,再煮1分鐘左右,煮至臘肉變軟,倒出瀝乾水分。

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鍋內燒油,油熱後,倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒,花椒,炒出香味,加入老乾媽豆豉和香辣醬

炒出紅油後,加入青線椒,小米椒和洋蔥,翻炒均勻。

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開大火,繼續翻炒幾下後,倒入臘肉和香乾,加入雞粉,白糖,胡椒粉,快速翻炒化開調料後,淋上花椒油,就可以出鍋裝盤了,最後撒上香菜點綴,使顏色更加好看。

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好了,這道簡單好吃的幹鍋臘肉香乾就做好了。吃一口,美滋滋。

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