…二哥聊創業，聊咱老百姓接地氣的創業項目…
好幾年沒見的朋友今天早上突然發個信息給我，問我有沒有以前做滷水的配方。
剛好我翻開我以前在廚房呆的時候密密麻麻記的本子想起了，乾脆給了他，也給大家分享一下…
希望對於想做小本生意的人有點幫助。
（雙流老媽兔頭）
它的特點是麻辣味重，（多少可調節，）色澤紅亮誘人，吃起來過癮，看起來舒服！
原料：速凍鮮兔頭5 000 g，（一箱箱的）幹辣椒400 g（二荊條和小米辣各一半），姜塊100 g（老薑），蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒80 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，（香料的量一定不要太多）精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯（大骨，雞架吊湯）5 000 g，精煉油2 000 g （透骨香膏狀的）50克，紅糖100克
（1）兔頭的初步加工：把兔頭解凍，沖洗乾淨後（泡一下浸泡出血水一定要洗乾淨），加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽一點點拌和均勻，醃漬碼味6-12小時（根據鹹度看醃製時間）取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下（飛水）撈出待用。
接下來製作辣味滷汁…
1: 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水，加入紅曲米，紅糖入鍋，加用（大骨雞架做的鮮湯）1 500 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。『桶鍋』
2: 乾淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊蔥結一起炒出香味，直接倒進剛才的湯裡，仔調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，就得到辣味滷汁。
3: 滷製：把汆好水的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，（加入透骨香50克）（一定小火）用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出來就可以了。
製作
兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的不入味，也不好加工有毛！！滷之前一定要先經醃漬、汆水後再滷，否則腥味較重（不易入味）。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，成菜後美觀。（硝鹽不能多用）
香料的種類不在於多，量不在於大， 只需常見的8、9種香料就可以了，（到一定要好的，以次從好出不來味道！！！）
為了兔頭能更好地入味，可在滷製時將兔頭劈破一點點，做久了之後你就會感覺快要熟的時候就關火，讓他和滷水汁一起再泡個30分鐘以上，所有的滷菜都是這樣，吃起來才比較好吃，也比較入味。
做滷菜，多做多想，這個是辣味的，如果是想要麻辣的就花椒花椒可以，根據你們當地的量可以多少決定，（前期在家小批量製作反覆的試驗，把味道調到你覺得很好的你比較滿意的狀態，讓你的親戚朋友幫你試吃一下，這個東西能上得了檯面就好了）
（這款滷水除了滷兔頭，你能看到的都能滷豬蹄鴨大腸啊雞腳啊雞珍鴨掌啊都可以滷而且味道都很好）
反覆多試驗，實踐出真知，你做著做著就順手了，但一定要做，不要光看！！！
嘿嘿，個人很喜歡吃雞爪，所以不跟你們聊了，我要去吃我的滷雞爪去了，
歡迎關注評論。還有也希望各位批評指正
『而且我建議如果你們要開店的話，一定要做明檔的，現在都是以這種明檔的餐飲為主，你看一下，包括海底撈，包括一些大型的餐飲，現在都是做透明化的廚房，所以比如說我們的兔頭的整個滷製啊，和店裡的一些操作啊等等，因為核心滷湯他們不知道，所以你店面裝修的乾淨一點，外面全部都只用大大的玻璃窗，人家完全可以看到你整個的製作流程，我個人是很傾向這種的，我不知道你們覺得怎麼樣』
把店店鋪的微信做得大大的，還有一些收款的方式，包括紅包，包括在線支付全部都做成小廣告貼在你的店的旁邊，
然後前期開業的時候鼓勵大家發朋友圈，就說比如說人家買了我們的兔頭，發了朋友圈，我們比如說消費20塊或者消費30塊，或者送一個兔頭或者送嗯，兩三個雞爪（切破顯得比較多）這樣子包裝的好看一點人家都能接受，知道嗎？
這樣子無形當中就幫我們做了宣傳，有一個要求就是前期我們店還沒有開業的時候，你先把你的店鋪的位置跟這些東西全部做到網上去美團，嗯，大眾點評全線接入百度地圖上也要能搜到你這個店，知道嗎？
然後要開業的時候就是像我說的，你在你能接受的範圍做一些優惠活動顧忌發朋友圈。我們的包裝盒比如外帶打包的一定要做得有特色一點，知道嗎？要麼你就做的很普通，跟以前老式的一樣，要麼你就做的先進一點懂不懂，這是兩個極端的思路，你不要做的洋不洋土不土的那樣子，你無形當中錢也是白花了，知道吧。
有興趣歡迎大家留言評論，你現在經歷的每一件事情或許在將來都會有用，這就是我以前在廚房呆了四年，後來跟老闆學習了很多管理方面的技巧和知識！