毛血旺
毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜
血旺也叫血豆腐，源自雲南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪
用料
| 毛肚 | 50g |
| 鴨血 | 50g |
| 肥腸 | 50g |
| 火腿 | 30g |
| 牛百頁 | 50g |
| 鱔魚 | 50g |
| 黃豆芽 | 50g |
| 豆瓣醬 | 20g |
| 火鍋底料 | 10g |
| 料灑 | 5g |
| 鹽 | 2g |
| 味精 | 2g |
| 薑片 | 5g |
| 花椒 | 5g |
| 乾紅椒 | 5g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 蒜末 | 5g |
| 蔥花 | 5g |
| 芝麻 | 2g |
| 香菜 | 5g |
| 糖 | 10g |
川菜15《毛血旺》的做法
原料加工
毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。
焯原料
鍋中放寬水，加鹽燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。水開後撇去浮沫。焯一分鐘撈出。鱔魚段焯水2分鐘
炒底料
熱鍋，放底油燒熱。下入薑片，花椒，乾紅椒段熗鍋。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開後撈出料渣。
煮制
。倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中
淋油
菜上放蒜末，蔥花，乾紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在乾紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。
小貼士
0世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。