毛血旺又稱冒血旺，是源於重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等製作而成。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
菜名：毛血旺
產地：重慶
菜系：川菜
特點：麻、辣、燙、鮮、香
風味特色：麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
血旺，發源於成都，是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，廣肚，魷魚，大腸，午餐肉等，口味辣。
原料配方
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克)木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
烹飪一
毛血旺將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。
將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。
2.、黃豆芽切去鬚根。
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
烹飪三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
烹飪四
主料：鴨血1塊，鱔魚1條。
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克。
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。
口味：麻辣味。
準備時間：15分鐘。
烹飪時間：15分鐘。
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
烹飪五
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽。
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。
1. 準備好所有的食材。
2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。毛血旺
6. 把調料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調味。
14. 最後放入火腿煮開關火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。