蒜茸剁椒花甲
材料:花甲,蒜頭,剁椒
做法:
1、鍋中熱油,放入蒜茸爆香
2、倒入花甲,翻炒至殼變色
3、加入剁椒,翻炒一會兒,然後倒入清水蓋上鍋蓋煮
4、等花甲都開殼了,即可~
水豆豉炒鴨掌
材料:鮮鴨掌500克,川東水豆豉60克,青紅椒丁40克,小米椒圈10克。美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。
做法:
1、鮮鴨掌去骨後,入沸水鍋汆一水,再撈入白滷水鍋,滷至軟糯待用。
2、鍋裡放色拉油燒至四成熱,下水豆豉先炒香,再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒,其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味,等淋入泡椒油、花椒油時,出鍋裝盤便好。
麻辣仔雞
材料:仔雞、蔥、姜、辣椒、花椒、鹽、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油
做法:
1.把仔雞剁成塊。
2.放上調味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘)。
3.鍋中燒開水,加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用。
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜,準備好香葉、花椒、八角、桂皮。
5.鍋中放入油,加入焯好的雞煎炸到金黃色。
6.炸好後,鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙,撈出花椒。
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔雞炒一炒,放味精、胡椒粉拌勻出鍋
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