熬夜收集15款牛肉麵做法,每款都是經典而且烹調方法簡單,收藏了

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私家快手醬牛肉麵

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用料

醬牛肉麵條青蒜白胡椒辣椒油香油鹽

私家快手醬牛肉麵的做法

1醬牛肉切片,青蒜切末,碗裡放少量鹽、現磨的白胡椒和香油備用。

2水開後,先盛半碗水把碗裡的調料沏開,接著下面條,切面和掛麵都可以,選擇手邊有的現成材料即可。

3面成熟盛到碗裡,撒青蒜,喜歡吃辣的盛一勺辣椒油,切好的醬牛肉碼上,就可以開吃啦。

香辣幹拌牛肉麵

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用料

新鮮牛肉(俗稱“黃瓜條)蔥白段、生薑、大蒜、冰糖桂皮、草寇、老薑、白芷、幹辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精

香辣幹拌牛肉麵的做法

一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒,比較容易入味。

二、準備調料:

1、蔥白段、生薑、大蒜、冰糖

2、桂皮、草寇、老薑、白芷、幹辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉

3、將調料2用紗布或者調料盒包(裝)好。目的是為了滷好的湯汁裡不會有很多的調料渣渣。

三、牛肉炒制

1、鍋內倒入稍微多一些的油,將牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒,淋入三勺料酒。

3、炒至表面微微發白變色時,將蔥白段、生薑片、蒜片、幹辣子皮一併放入,同炒。

4、調入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。

四、牛肉燉煮

1、調入三勺鹽。

2、放入5粒冰糖。

3、轉入高壓鍋中,將用紗布包裹好的所有調味料也放進去,然後添足溫水,因為要作為牛肉麵澆頭,湯要寬,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。

4、高壓鍋大火上汽後,扣上安全閥,轉中小火20分鐘,即可。

高壓鍋排氣後,開蓋,調入適量味精,攪勻,一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉麵澆頭就做好了!

襄陽牛肉麵

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用料

鹼面(2人份)100g牛油包*2100g滷牛肉(切片)50g蔥花適量豆芽適量食用油(撣面用)適量青菜適量

襄陽牛肉麵的做法

1水燒開,下鹼面大火煮2~3分鐘,斷生即可,不需要全熟,不然面口感不夠筋道。

2將面撈出放在案板上,抹適量食用油,用長筷將面抖開,放涼。

3涼好的麵條再次入開水過一下,大約1分鐘。這一步同時可以下豆芽和青菜一起煮。撈起盛在碗中。

4另起一鍋,加水煮開,放入牛油和牛肉,全部化開之後,將牛油牛肉湯頭澆在面上。

5撒蔥花~根據自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黃酒和豆漿,就是襄陽人經典的“過早”了。

蘭州牛肉麵

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用料

手工面牛骨牛肉土雞白蘿蔔薑片草果花椒粒香葉八角白胡椒粉蒜苗香菜油潑辣子白水鹽

蘭州牛肉麵的做法

1牛骨和牛肉洗淨泡出血水。(血水留用)

2牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮,煮開後撇去浮沫。

3各種香料放入紗布包中紮緊。投入鍋中。文火燉煮。2.5-3小時。

4泡出的血水倒入鍋中,鍋開後撇去血沫。

5白蘿蔔切扇形片,開水焯一下,浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。(不要煮的太過綿軟)

6香菜和蒜苗洗乾淨,切碎。湯內加適量鹽和白胡椒粉。

7手工拉麵煮熟,盛在碗裡,湯澆在面上,加入白蘿蔔還有碎牛肉塊,香菜蒜苗,油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。

酸菜牛肉麵(

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用料

姜可要可不要牛肉香葉一個八角1個大蔥3-4段桂皮一小片(足夠了)啤酒這是精髓!精髓啊!!!醋酸菜香菜辣椒依自己喜好放就可以啦青菜

酸菜牛肉麵(升級版)的做法

1牛肉切塊飛水,撈出瀝乾。

2鍋內放油,放入蔥,姜,八角,桂皮,辣椒炒香,放入牛肉。

3炒30秒左右後放入生抽老抽,醋,煮30秒左右。

4放入大鍋,一次性加入足量的啤酒和水(水的量大概是啤酒的4分之一就可以了),中途不可加水(最後一定要有足量的湯),大火煮滾後,小火慢燉。

5的步驟可以用電飯煲來完成,就按煮飯那一檔就可以啦,煮1-2遍,看自己喜好,煮的越久越香!(一般來說一遍牛肉就爛了,湯頭也就差不多了)

6煮好後嚐嚐鹹淡,適當的進行調味,加入雞精,撈出大料和牛肉。牛肉和酸菜放入鍋內再次炒下,加鹽,雞精,也可以加一點豆瓣醬,很香的。

7另起一鍋煮麵和青菜,熟後撈起,放入炒好的酸菜牛肉,切碎的香菜,淋上煮好的燙,開吃~~

老味黃湯牛肉麵

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用料

滷牛肉1塊牛肉湯適量麵條2兩香蔥適量香菜適量咖喱粉1勺

冬日牛肉三部曲——老味黃湯牛肉麵的做法

1滷好的牛肉一塊切片。

2香菜、香蔥切碎備用。

3麵條(拉麵、手擀麵、鮮切面)要是粗麵,煮好撈出放入碗底,鋪上切好的牛肉和菜,牛肉湯里加入咖喱粉煮開,待顏色黃亮,澆入碗中,按口味加入鹽和油潑辣子。

4拌勻,湯色清爽黃亮,麵條勁爽,牛肉酥爛,油潑辣子注入靈魂…

紅燒蘿蔔牛肉麵

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原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法:

1. 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。

2. 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。

3. 鍋裡放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。

西紅柿牛肉麵


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原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麵、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法:

1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻

3. 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛麵,大火煮開轉中小火至面熟。

4. 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。

老壇酸菜牛肉麵


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原料:寬麵條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法:

1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。

2. 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

3. 小湯鍋中將水煮沸,放入麵條,生菜燙熟。

4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麵條,舀上一勺湖南剁椒即成。

正宗蘭州牛肉麵


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原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

做法:

1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裡備用。

2. 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。

3. 骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。

4. 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。

5. 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。

6. 煮鍋裡燒一鍋開水,下入麵條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。

筍燒牛肉麵

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用料

幹朝天椒金佛山方竹筍乾郫縣豆瓣花椒粒八角牛腩肉香菜生抽料酒白糖醋西紅柿小油菜手擀麵辣椒油花椒麵鹽蒜姜

筍燒牛肉麵的做法

1牛腩肉切塊,洗淨;

2涼水下牛肉,煮開,去浮沫;煮開後撈起濾水;

3炒鍋下油六分熱,下幹朝天椒、花椒、姜、蒜炒香,下牛肉大火翻炒,加料酒;

4加豆瓣炒香(注意火候,不要炒糊),加適量熱水,加適量生抽、老抽、醋、白糖,再加提前泡好的金佛山方竹筍乾(提前三天左右泡,筍一定要泡開了才好吃),可加一個西紅柿,這樣燉出來的牛肉肉質酥軟;

5大火燒開後轉小火燉2小時左右;

6牛肉全熟後晾涼,紅燒時的原湯連肉帶湯靜放一夜,湯頭就會很好;

7撈起紅燒好的牛肉,紅燒的湯濾去雜質,加入大面碗,加花椒麵、辣椒油、蒜末、適量高湯(湯多為宜)做好湯頭;

8湯鍋大火燒水,水開下小油菜過水撈入麵碗中,放手擀麵,水再次開即可撈起,入麵碗中,撒上香菜末,大功告成。

內江牛肉麵

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用料

牛肉澆頭:牛腩肉1.5-2斤花椒一小撮泡野山椒10-15顆(依個人耐辣程度)泡二荊條1-2根(依個人耐辣程度)泡姜1塊(生嫩姜也行)乾紅辣椒10-15個(如果是小米辣的幹辣椒則5-7個)新鮮小米辣可以隨意加幾個(切段),不強求老抽2大勺料酒1-2大勺八角3個(需掰成片)桂皮3片丁香7、8顆左右山柰6片香葉2-3片草果2個(需拍開)冰糖3-4塊大拇指頭大小,或1塊雞心大小紅油郫縣豆瓣2-3大勺酥油辣椒:小蔥1根老薑4、5片蒜2瓣辣椒麵150g(就是超市裡賣的那種小小一包的量)熟白芝麻一小勺鹽小半勺菜油300ml花椒5、6顆八角1個(需掰成片)桂皮1片香葉1片牛肉麵:細水面100g(推薦內江產)生抽1大勺味精適量蒜1瓣青菜適量(瓢兒白、萵筍葉、豌豆尖、小白菜都可以)香菜一小把小蔥1根韭黃少量豬油一小坨(拇指一指節大小)

內江牛肉麵的做法

  1. 首先是牛肉澆頭的做法:
  2. ①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小,入沸水鍋(水量沒過牛肉一指左右高度)中小火至沸騰,水面浮血沫。撈去血沫後,牛肉出水瀝乾備用。
  3. ②泡野山椒、泡二荊條切段,泡姜切厚片,乾紅辣椒掰開。
  4. ③熱鍋下油,花椒熱油爆香後撈出。泡野山椒、泡二荊條、泡姜,炒香後撈出(也可不撈留在鍋中)。
  5. ④將步驟3中撈出物與八角、山柰、桂皮、香葉、丁香、草果、冰糖一起放入調料球包。
  6. ⑤鍋中加入紅油郫縣豆瓣(追求口感的話可以提前剁細)、乾紅辣椒炒出香味後放入步驟1的牛腩肉翻炒2、3分鐘入味,加料酒去腥,加老抽上色,翻炒至顏色均勻。
  7. ⑥鍋中加入飲用水(不要直接加生水),需沒過牛腩肉(因為要燉煮很久,最好多加一點,燉煮過程中不可添水),放入調料球包。大火煮開後轉小火慢燉3小時至牛肉軟爛,加入適量鹽,大火收一下汁(不收也行)。
  8. 至此,牛肉澆頭就做好了,裝入可密封的容器內冷卻後存放於冷凍室內。需要的時候提前一天解凍即可。
  9. 接下來是酥油辣椒的做法:
  10. ①小蔥切長段,薑片切絲,蒜切片。
  11. ②準備一無水耐熱大碗,放入辣椒麵、熟白芝麻、鹽,攪勻。
  12. ③熱鍋下油,冷油時下步驟1中蔥薑蒜,與八角、桂皮、香葉、花椒一起小火慢慢炸香,至蒜姜蒜表面焦黃,全部撈出後關火。
  13. ④待步驟3油溫稍低後,舀1/3入步驟2大碗內快速攪拌。復熱鍋內剩餘的油,稍冷卻後全部澆入大碗內,攪拌均勻。
  14. ⑤將步驟4倒回鍋中,開火加熱,鍋鏟攪動,直至酥油出香後關火。
  15. 待完全冷卻後裝入可密封容器內存放於冷藏室即可。
  16. 最後是牛肉麵的做法:
  17. ①蒜切末或直接壓蒜器壓成泥。香菜去杆,切成2cm左右長段。小蔥切蔥花。韭黃切長段
  18. ②麵碗打底料,加入生抽、豬油、味精、步驟1的蒜末和韭黃、2大勺酥油辣椒,加半碗開水,能聞到蒜、韭黃和酥油衝開的香味。
  19. ③煮鍋燒水至沸騰,青菜焯水後放入步驟2的麵碗中。
  20. ④水面下鍋,中火煮,不可加蓋。細水面極易煮熟(大約1分鐘即可),為了方便確認狀態,建議可隨時夾一根入口嘗口感,咬開面芯無粉即可,切記不可煮太久至麵條綿軟,這樣會喪失原本的口感。
  21. ⑤水面煮好後,撈起放入麵碗中,面上鋪2勺牛肉澆頭,放香菜、蔥花點綴即成。

香菇牛肉麵


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原料:牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、雞精、菠菜、香菜、芽菜

做法:

1. 牛肉洗淨切大塊,入開水鍋中焯燙去除血沫,切小塊;香菇切小塊。

2. 炒鍋倒油爆香調料,加入冰糖放入牛肉翻炒,炒至冰糖融化,加入香菇翻炒。

3. 加入白酒、老抽、生抽、清水,中小火燉煮1個半小時左右。

4. 鍋中燒開水下入麵條,煮滾片刻,麵條浮起放入菠菜煮軟,把麵條菠菜盛入碗中,加少許清湯,再加入2大勺香菇牛肉,撒香菜、芽菜即可。

紅燒牛肉麵


熬夜收集15款牛肉麵做法,每款都是經典而且烹調方法簡單,收藏了


原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法:

1. 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。

2. 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。

3. 鍋裡放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。

西北牛肉麵

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用料

牛肉750g草果適量香果適量肉寇適量草寇適量白芷適量丁香適量陳皮適量八角適量香葉適量黑胡椒適量花椒適量小茴香適量桂皮適量白寇適量生抽適量鹽適量味精可選適量白酒適量轉化糖漿30g麵條適量

西北牛肉麵的做法

一般做牛肉,我都是吃過晚飯,用砂鍋燉成半本成品。

第二天午飯或者晚飯再吃~ 長時間的浸泡會更入味,也更容易燉爛~

牛肉我一般會選著腱子肉,切成麻將大小的肉塊,不要切的太小,過水後會縮小三分之一~用清水漂洗乾淨血漬,時間寬裕可以用清水多泡一泡~~

把漂洗乾淨的牛肉塊放人鍋中,填入清水,倒入10g白酒,放入適量陳皮於花椒。量如圖一。

燒開後撈出牛肉,清洗乾淨~

在牛肉過水的同時準備燉肉乾料,

具體種類和用量如圖(圖中沒有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一塊,白寇可以放10個左右)。

調料也沒必要全都有,少一兩種關係也不大~

鍋子洗淨重新填入2000g清水,放入牛肉。

然後放入所有的幹調料。

然後放入半勺轉化糖漿,適量的生抽醬油和鹽。中火燒開,小火半小時後關火。

半小時後,圖四盤子中的幹調料,在中間位置的四種(草果 香果 草寇 肉寇),建議挑出來。否者肉,清水和這四種調料的比重來說,調料的味道會過濃!不挑出來會容易苦。

第二天早上小火燒開在慢燉半小時。可以嘗試一下鹹淡味道,如果有味道不足,可以在選著性的放一些調料。

這樣就是半成品了。

然後吃的時候在加熱燒開,一般這個時候都是軟爛的。如果不小心買到老牛肉,就延長燉肉時間吧~

蘿蔔切成片,提前5分鐘放入牛肉湯中燉熟。

關火後可以選著性的放入味精~

然後燒一鍋開水煮麵條,麵條煮到略微有點硬心即可~不要煮的過於軟爛~

關於做拉麵就改天在介紹吧,否者菜譜就太長了~

就一般麵條也很好吃~

麵條裝入碗中,放入牛肉,在澆上湯汁即可。

麵條不易過多,寬湯麵才好吃~

喜歡辣的可以在放上一點辣椒油~

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