野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道會很羶，一些不喜歡羶味的朋友就會很牴觸牛肉，這道菜加入了辣感十分強勁的山辣椒，就是希望藉助辣味掩蓋羶味，如此一來牛肉的獨特口感就不會被羶味搶了風頭，吃起來恰到好處。這道菜中的牛肉並沒有做的特別的軟爛，而是保留了一定的嚼勁，這樣的口感也和辣味呼應營造出有口腔刺激感的菜餚滋味。
野山椒炒牛肉
野山椒炒牛肉的做法：
1、食材準備：牛肉500克，野山椒一瓶，蛋清1個，蔥薑蒜適量，香菜1把，油，醬油米酒或料酒，蠔油，鹽，糖，生粉；牛肉切絲；用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。
食材準備
放入醃料抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右
2、蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一個小碗中，小紅椒切圈。
改刀
小紅椒切圈
3、 熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒； 一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。
熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒
牛肉絲炒至變白
盛出
4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥薑蒜和野山椒丁；香味出來以後把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油，紅椒圈翻炒片刻；把香菜末加入繼續翻炒片刻；在野山椒水裡面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水澱粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。
爆香蔥薑蒜和野山椒丁
把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中
把香菜末加入繼續翻炒片刻
倒入水澱粉
翻炒均勻
5、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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