河南胡辣湯改變現狀 牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯製作方法

胡辣湯在2007年被河南省商務廳評為十大河南傳統名吃之一。

它是河南傳統風味名吃,河南人痴迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容,可以說有河南人居集的地方,就有胡辣湯的身影。

在河南胡辣湯有羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯兩種,從地域上看,還有周口西華縣逍遙鎮胡辣湯和漯河北舞度胡辣湯,逍遙鎮胡辣湯胡椒辣味重、湯汁濃稠一點,北舞度胡辣湯胡椒辣味稍淡、湯汁沒那麼濃稠,但二者都具有湯鮮香、粘稠,味辣中帶酸的特色。

河南胡辣湯改變現狀 牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯製作方法

主料:  熟羊肉1. 6公斤 麵粉1 5公斤

輔料

粉皮500克 海帶100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

調料

五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味

胡辣湯的做法

胡辣湯的做法  1、燉湯:將羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1個小時,再放清水鍋種加熱至沸,撈出肉、骨,浸泡肉、骨的血水倒進鍋中,攪勻,小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯麵,將浮沫除淨,繼續將肉、骨放入湯中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包,中火燉2個小時,將肉、骨、香料包撈出,肉切小片(塊)。

2、洗面筋。將麵粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟麵糰,用手蘸上水把麵糰揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次,直到將麵糰中的粉汁全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內;

3、準備材料:海帶、黃花菜分別浸泡回軟,洗淨,海帶切絲,黃花菜去老根;花生米洗淨;粉條浸泡回軟,洗淨,切250px的條;麵筋放水中煮熟,撈出切小片。

4、制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

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胡辣湯,又名糊辣湯,河南傳統早餐。

河南胡辣湯改變現狀 牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯製作方法

是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見於街上的早點攤點,其特點是微辣,營養豐富,味道上口,十分適合配合其它早點進餐。主要有逍遙胡辣湯,駐馬店胡辣湯,開封胡辣湯,北舞渡胡辣湯等幾個品種,各有特點。河南胡辣湯具體做法:

  1. 水燒開

  2. 加入切丁或者切片的羊肉(這一步蠻重要的,也是煮出正宗味道的關鍵,羊肉事先煮好的,食用的時候切一些便可。家鄉過年時節會煮各種肉以備平時食用,所以春節從家裡返回時總會帶一些肉的半成品,今年帶了些煮好的羊肉回來,用來做胡辣湯或者羊肉衝湯,羊肉面都是很不錯的)

  3. 將炸豆腐片切成絲,入鍋同煮。(炸豆腐片也是家鄉過年必備品,雖然形態與香乾很像,但品味卻完全不同。炸豆腐片的做法很簡單,將老豆腐切成約0.5cm的薄片,放入油鍋中炸至兩面金黃即可。)豆腐衣切成1cm左右寬,入鍋同煮(不放也可以)

  4. 將胡辣湯調用水調開,加入沸騰的開水中,慢慢攪拌,防止糊底。

  5. 蔥切成小段,出鍋前撒入湯中。

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食材

主料麵粉150克 醬牛肉130克 海帶(幹)60克 豆腐皮80克 花生25克

粉條(幹)50克 幹黃花菜10克 木耳(水發)10克

調料

食鹽1茶匙 雞精少許 老抽1湯匙 香油幾滴 水澱粉200克 胡椒粉少許

十三香少許 陳醋1茶匙 水500克

河南胡辣湯改變現狀 牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯製作方法

➀ 準備材料

➁ 黃花菜和木耳用清水泡發

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➂ 泡發後備用

➃ 紅薯粉條用清水泡軟備用

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➄ 麵粉加鹽,加水和成團,用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘

➅ 再取出來揉光滑,倒入500克清水,食材中除外的清水用量

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➆ 用雙手揉搓麵糰

➇ 反反覆覆的,直到洗出麵筋和粉漿

⑨ 鍋中倒入500克清水煮開,把麵筋撕成一個一個的下入鍋中

⑩ 再加入黃花菜和木耳

⑪ 下入豆皮、醬牛肉、粉條

⑫ 攪拌下,煮開

⑬ 倒入200克粉漿,繼續煮開

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⑭ 加入老抽1大勺,鹽1茶匙,五香粉少許,十三香少許,胡椒粉少許,雞精少許調味,攪拌開

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⑮ 最後湯能成這種狀態即可,吃的時候加上陳醋,香油即可。

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