前兩天製作水煮肉片的時候又溫習了一次水煮肉片的做法,這做的次數不多,難免會忘記一些小的細節,製作的時候就會出亂子,提前看看,準備好,就能讓成功的機率大大上升。
水煮肉片的做法
相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是會的,如果你還不會就趕緊來進修。
食材準備
豬 200克,蔬菜適量, 1個,澱粉適量,新鮮 2個,泡椒適量,幹 適量,花椒小把, 醬1勺, 油適量,老抽少許,蒜瓣適量。
方法步驟
1、將蔬菜清洗, 去籽洗淨, 切片後加入 ,料酒,澱粉,鹽拌勻醃10分鐘;
2、蔬菜入沸水中炒熟後撈出,放入碗底待用;
3、鍋中倒入稍多的油,下入肉片滑散至斷生後撈出待用;
4、鍋中餘油,加入 油,幹 ,蒜瓣炒香,然後加入 醬和泡椒炒出紅油;
5、接著加入幹 翻炒均勻,然後加入清水,鹽和少許老抽煮沸;
6、然後下入肉片,攪散,再次煮沸後盛入墊菜的碗,然後再用油鍋炸香花椒,淋在上面即可。
小貼士
墊菜可選擇豆芽,白菜, 葉等。
香辣水煮肉片的做法
香辣其實本就是水煮肉片的本色,沒有香辣味的水煮肉片都不算正宗。
食材準備
半斤, 200克,郫縣 醬50克,料酒25克, 少許,乾紅 6個,花椒適量, ,高湯400克,植物油100克 , 少許, 少許,蒜4瓣, 5克。
方法步驟
1、將豬 肉切成薄片,倒入料酒,澱粉,鹽和少量水抓勻醃一會;
2、 洗淨後放入加鹽的沸水中焯至斷生,撈出鋪在大碗中;
3、 吸進後切成 末,幹 切成小段待用,郫縣 醬剁碎待用;
4、炒鍋放入40克油,放入幹 和花椒炸香,盛出待用;
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入 醬和 末炒香炒出紅油,然後倒入焯燙 的湯或者高湯;
6、燒沸後下入醃好的肉片,撥散,煮至變色時加入 , , 調味,然後將肉片和湯汁盛入碗中;
7、將炸好的幹 和花椒碎撒在上面,再撒蟹 蒜末,然後燒20克熱油淋在上面即可。
小貼士
最後的油一定要燒得非常熱,才能將 蒜味爆出來。
水煮肉片做法提示
通過上面的水煮肉片的做法圖解,我們不難發現水煮肉片要想達到嫩滑的效果,加澱粉醃一下是不可少的,另外製作水煮肉片一般來說是直接下水煮,無需事先炸,若有創新可以嘗試。水煮肉片上桌時你會發現上面慢慢的 ,花椒,紅油,油汪汪的,紅亮亮的非常好看,要想達到這種效果,將幹 和花椒多準備一些炸香, 醬要炒出紅油,這樣顏色才會好看。