今天外邊風特別大。我在吃這盤烤魚的時候，心裡感嘆：還是在家吃飯好啊！
香噴噴的烤魚，又香又辣，還可以根據自己的喜好選擇不同的配菜。只要想吃，沒有什麼是吃貨不能在家解決的！
【香辣烤魚】（1條）
配料：
主料：魚一條（1斤半-2斤）
調味料：植物油70克，姜1小塊，蒜5瓣，細砂糖15克，料酒15克，鹽3克，郫縣豆瓣30克，花椒6克，乾紅辣椒10克，桂皮1小塊，大料（八角）1個，香葉1-2片，醬油25克。
配菜：香菇、山藥、水發木耳（可更換為自己喜歡的配菜）。
製作過程：
1、首先準備魚和配菜。魚可以選擇草魚、鱸魚、鯰魚、黑魚等任何你喜歡的魚類。我用的是一條小羅非魚。
魚收拾乾淨以後，對半劈開但不要劈斷，使它成為像圖片中的樣子。
配菜可以選擇你喜歡的種類，像豆皮、萵筍片、藕片、土豆片、海帶等都是可以的，但總量不要太多，不然會影響魚的味道。
2、魚用廚房紙巾徹底吸乾水份，然後在魚身兩邊都各切3-4刀。
3、準備好調味料。乾紅辣椒掰成小段。姜、蒜都切成小塊。
4、鍋燒熱，倒入70克植物油，再倒入姜和蒜，小火加熱並翻炒。
5、小火炒2-3分鐘，直到蒜開始發黃的時候，加入花椒、大料、香葉、桂皮，並繼續翻炒1分鐘左右。這時候就已經開始出現濃郁的香味了。
6、先盛1大勺多一點（大約20克）炸好的油出來，放在一邊備用。
7、鍋裡剩下的油繼續加入郫縣豆瓣、乾紅辣椒，並翻炒，炒出紅油。
8、最後，加入料酒、醬油、糖、鹽。炒勻以後，加入配菜，開大火翻炒。
9、翻炒1-2分鐘，加入300克左右的水（水的用量根據配菜的數量和品種決定，要保證煮完以後鍋裡有一定量的湯汁）。大火將水燒開以後，蓋上鍋蓋，轉小火。
10、小火煮10分鐘左右，配菜就做好了。
★要注意，煮的時間由配菜的種類決定。像山藥、藕片這些比較耐煮的，可以煮10分鐘左右，像萵筍片、豆皮這些煮3-5分鐘就夠了，葉菜類的則水開以後稍微燙個幾十秒即可。如果你的配菜既有耐煮的又有熟得快的，可以分批加入，比如既有藕片又有小油菜，那麼等藕片之類的煮得差不多了以後再放入小油菜就行了。
11、另一方面，準備烤魚。還記得第6步盛出來的油嗎？將魚放在烤網上，用刷子將油塗抹在魚身上。魚的內外兩面都要塗抹，將油全都塗抹完。
12、烤箱預熱到上下火230℃，將烤網放入烤箱，中間靠上的位置。烤15分鐘左右，直到魚皮變脆。
★烤魚店的魚是用炭火烤的，而我們在家用烤箱的話，比較難像外面一樣烤出又焦又香的魚皮，這就要求我們首先必須將魚身上的水份徹底擦乾，並用烤網而不是烤盤來烤，讓魚的兩面受熱和通風更均勻。烤箱的溫度要足夠高，如果你家的烤箱達不到230℃，就選擇你家烤箱所能達到的最高溫度來烤吧。
★烤箱底部通常都有接油盤，烤完以後將滴落在盤裡的油汙清潔乾淨即可。
13、觀察魚皮烘烤的程度，當魚皮變脆以後將魚取出來。將烤箱溫度降低至上下火180℃。
14、準備一個大小適中的烤盤，將煮好的配菜鋪在盤底，湯汁先不倒入。
15、將烤好的魚放在配菜上（用兩把刮刀或木鏟從魚的底部剷起，就能平移到烤盤裡了），將配菜的湯汁淋在魚身上。將烤盤放入烤箱，上下火180℃烘烤15分鐘左右即可出爐。最後，在表面撒一些蔥花和香菜末即可食用。
★烤魚店裡，將湯汁淋入以後，一般是將烤盤架在一個爐子上，直接上桌，一邊加熱一邊吃。這樣魚會在不斷地吸收湯汁的味道，更入味。而家裡沒有條件的話，還是將它重新放入烤箱烤15分鐘左右就可以了。
Tips：
1、食譜裡我用的是一條一斤多的羅非魚。你可以選擇自己喜歡的魚來烤，通常2斤以內的魚都可以用這個配料的分量來烤，但如果你的魚比較大，則需要相應的增加一下配料的比例。
2、配菜的種類選擇可以豐富一些，但總量別太大。如果配菜太多會使調料和湯汁的味道不夠濃郁。
3、烤魚店製作烤魚，油的用量都會很大，最後的湯汁表面會浮著厚厚一層油。這樣的烤魚很香，但從健康的角度考慮，還是適當少放一些油更好。這個配方的油量做出來以後湯汁表面不會有那麼厚的油，如果你喜歡外面烤魚店裡那種口感，可以將油的用量增加2-3倍。
